ザ・リッツ・カールトン東京（所在地：港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン、総支配人：シャビ・ゴンザレス）は、2026年4月1日（水）にオープンしたフランス・パリを中心に世界で活躍するトップパティシエ、ニナ・メタイエ（Nina Metayer）氏によるパティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」のペストリー及び焼き菓子のイートインメニューを公開いたします。今後段階的にテイクアウトやペストリーを含むデリバリーサービスの展開も順次開始し、ご自宅でもニナ・メタイエ氏の世界観をお楽しみいただけるよう準備を進めてまいります。
 
ニナ・メタイエ氏は1988年フランス・ラ・ロシェルに生まれ、パリの有名ホテルやレストランで研鑽を積み、2024年に「世界のベストレストラン50 (The World’s 50 Best Restaurants)」より、「世界最優秀パティシエ (World’s Pastry Chef 2024)」に選出されました。 現在、自身のブランド「Delicatisserie（デリカティスリー）」を展開し、その独創的なテクニックと美学は世界中の美食家から注目を集めています。彼女が創り出すスイーツは、「自然や季節の移ろい」から得たインスピレーションを、圧倒的なデザイン性へと昇華させているのが最大の特徴です。
本ラインナップでは、フランスの伝統と現代的な感性が融合した「リ オ レ」や「クラッカン ショコラ」などのシグネチャーペストリーに加え、日本の素材に敬意を表した「紅芋と栗のモンブラン」や「加賀棒茶と苺のロールケーキ」といった、ここでしか味わえない日本限定メニューも登場。さらに、食感のコントラストが楽しい「ブルッキー」や、伝統をモダンに昇華させた「プチ ガロパン」などの焼き菓子まで、ニナ・メタイエ氏が描くエレガントで繊細な味わいの世界をお届けします。
この春、世界を魅了するニナ・メタイエ氏の洗練されたデザートが、至高のティータイムを彩ります。
 
■メニュー紹介　※一部ご紹介
シグネチャーペストリー
リ オ レ
バニラのやさしい甘みと軽やかな口当たりに、キャラメルの深いコクが美しく重なり合う一品です。贅沢に香るバニラを主役に、クリーミーなライスプディングとなめらかなキャラメルが濃厚なハーモニーを生み出し、軽やかなバニラムースとサクサクとしたパフライスが心地よいアクセントを添えています。土台となるクリスピー生地には、そばの実やきびを忍ばせ、奥行きのある食感と豊かな風味をプラス。時代を超えて愛されてきたフランスのデザートを、洗練された現代的な解釈で表現しました。
プランタニア~苺・リュバーブ・エルダーフラワー~
サクサクのクルスティアンの上に、ほんのりエルダーフラワーの香るムースと軽やかなシャンティクリームをのせました。中には甘酸っぱい苺のコンフィに加え、焼きリュバーブと食感を楽しめるフレッシュなリュバーブを忍ばせ、奥行きのある味わいに仕上げています。トップにもリュバーブと瑞々しい苺をあしらい、花の香りと果実の酸味が調和する、爽やかで洗練されたデザートです。
クラッカン ショコラ
心地よい歯応えのサブレに、フルール・ド・セルの繊細な塩味を添えた、軽やかに楽しめるショコラケーキです。キャラメリゼしたピーカンナッツがやさしい甘みと食感のアクセントとなり、苦すぎず甘すぎない絶妙なバランスが、一口ごとに心地よく広がります。チョコレートが得意でない方にもおすすめしたい、洗練された一品です。
紅芋と栗のモンブラン　※日本限定
ニナ ザ・リッツ・カールトン東京のために作られた、特別なペストリーのひとつ。日本で人気の高いモンブランは、紅芋と栗のやさしい甘みに、カシスのほのかな酸味を合わせました。軽やかな栗のムース 、玄米のパフを加えたクリスティアンも特徴です。
玄米茶と苺のロールケーキ　※日本限定（4～5月のご提供）
ニナ ザ・リッツ・カールトン東京のために生まれた、特別なペストリーのひとつ。日本で親しまれてきたロールケーキを、軽やかなジェノワーズとシャンティクリームで仕立て、玄米茶と苺の風味がやさしく調和する、洗練された味わいです。
加賀棒茶と木苺のロールケーキ　※日本限定（6～７月のご提供予定）
ニナ ザ・リッツ・カールトン東京のために生まれた、特別なペストリーのひとつ。ふんわりとしたジェノワーズに軽やかなシャンティクリームを巻き込み、香ばしく深みのあるほうじ茶の風味に、ラズベリーのきりっとした酸味がアクセントを添える、上品で印象的な味わいに仕上げました。
焼き菓子
バナナブレッド
バナナを皮まで余すことなく使い、キャラメルとバナナのコク深い風味が、ひと口ごとにやさしく広がる焼き菓子です。
ブルッキー
しっとり濃厚なブラウニーの中心には、とろけるヘーゼルナッツのガナッシュを忍ばせ、上にはヘーゼルナッツ入りクッキーを重ねて、やさしい甘さとサクサクの食感を添えました。
モワルー マンダリン ノワゼット
ふんわりと焼き上げた生地の中に、柚子とマンダリンオレンジの爽やかなピュレを忍ばせました。バターのコクが香るサクサクとしたヘーゼルナッツクランブルをのせて仕上げた、軽やかで清涼感のある焼き菓子です。
プチ ガロパン
アーモンド香るしっとりとしたジェノワーズで、チョコレートのジェノワーズとチョコレート&ヘーゼルナッツのガナッシュをサンドしました。ふんわり軽い食感と豊かなチョコレートの風味が魅力の、フランスで親しまれる定番菓子です。
パティシエ Nina Metayer (ニナ・メタイエ) 氏プロフィール
フランス ラ・ロシェル市出身。メキシコへの交換留学の際に、ブーランジェリーとビエノワズリーを学ぶことを決心。その後、オーストラリアで経験を積み、フランスに戻り名門料理学校「フェランディ」で本格的に学ぶ。卒業後は「ル・ムーリス」(パラスホテル)、「ル・ラファエル」(5つ星ホテル)といった名だたるホテルレストランにてパティシエを務めました。その後、ジャン＝フランソワ・ピエージュのもとに加わり、新たに開業した「ル・グラン・レストラン」のデザートメニューの開発を託されました。 同店は、開業からわずか6か月でミシュラン2つ星を獲得しました。2016年(ル・シェフ)、2017年(ゴ・エ・ミヨ)、2018年(GQ)と、名だたる書籍で3年連続最優秀パティシエに選ばれ一躍脚光を浴びる。2017年にはフランスおよび国際部門の「カフェ・プーシキン」のスイーツクリエイション部門の責任者に就任。
2020年 オンラインサイト注文のみのオンライン・ブティック「Delicatisserie（デリカティスリー）」を開業。2021年 パリの百貨店プランタン・オスマン本店にコーナーを出店。その後もフランス国内で存在感を広げ、出身地ラ・ロシェルをはじめ、パリにも複数の店舗を展開してきました。
※パラスホテル:フランスの最高級ホテルの称号であり、5つ星を超える称号
 
「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」概要
・店舗名：「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」/英語表記「Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo」
・場所：1階
・開業日：2026年4月1日（水）
※ソフトオープニング（店内飲食のみ提供）
・営業時間：午前11時～午後8時
・内容：生菓子、焼き菓子、ギフトセットの販売、パティスリー内での飲食提供
・席数：店内32席、屋外テラス26席
・ウェブサイト：https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja
・Instagram: @nina.ritzcarltontokyo
・Facebook: @nina.ritzcarltontokyo
 
ザ・リッツ・カールトン東京について
ザ・リッツ・カールトン東京は日本の首都、東京のエンターテインメントとビジネスの拠点である六本木に位置します。都内最高峰の高さを誇るミッドタウン・タワーの最上層9フロアを占めるレストラン、スパ、クラブラウンジ、そしてゲストルームからは360度の絶景が広がります。総客室数245のゲストルームのうち40室はスイートであり、ザ・リッツ・カールトン スパ 東京では最高の寛ぎをご提供します。レストランは会席、寿司、天麩羅、鉄板焼を提供する日本料理 「ひのきざか」、フレンチガストロノミー「Heritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」、ビストロノミー「タワーズ」、チョコレート＆ペストリー「ラ・ブティック」、パティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」、ロビーラウンジやバーの7店舗と、ミーティングやイベント宴会施設、そして婚礼チャペルを完備しております。
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