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株式会社MIT Corporate Advisory Services（本社：東京都港区虎ノ門、代表取締役：松本 章）が運営するフレンチレストラン「L'inflexion（ランフレクション）」（長野県北佐久郡軽井沢町）は、2026年4月23日にグランドオープンいたします。2025年8月の開業以来、料理・サービス・空間の完成度を高めてきた同店が、通年営業のグランドオープンを迎えます。あわせて、新コース「Menu Decouverte」（ディナー29,700円）／「Menu Petit*Dejeuner」（ランチ4,950円・いずれも税込）の提供を開始いたします。 |
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【軽井沢という土地が育む、新しい食の目的地】 |
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明治期に避暑地として開かれた軽井沢。 |
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宣教師たちが教会を建て、文化人が別荘を構えるなかで、この地には西洋と日本の文化が自然に溶け合う空気が育まれてきました。 |
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東京から北陸新幹線でおよそ1時間。 |
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浅間山の麓に広がる高原には、四季折々の豊かな自然と、信州ならではの味わい深い食材がそろっています。 |
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近年、軽井沢は「美食を目的に訪れる場所」としても注目を集めています。その流れの中で、2025年夏、旧軽井沢の別荘地に静かに誕生したのが、フレンチレストラン「L'inflexion（ランフレクション）」です。 |
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【「抑揚」という名のフレンチ】 |
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L'inflexion。フランス語で「抑揚」を意味するこの店名に、レストランの哲学が凝縮されています。 |
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シェフの柏木暢介が掲げるコンセプトは、「日本人の美意識 × フレンチの理論 × 信州の風土」。 |
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日本料理が大切にしてきた「五味・五法・五色・五適・五覚」に、フランス料理のロジックと軽井沢の自然を重ね合わせます。 |
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味わいのコントラストや濃淡、温度の起伏、仕立てのリズム、テクスチュールの変化。 |
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一皿ごとに移り変わる「抑揚」が、食事を一つの物語へと変えていきます。 |
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【"密かな船出"から、満を持してのグランドオープン】 |
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L'inflexionが軽井沢に開業したのは、2025年8月18日のこと。 |
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まずはこの土地に根を下ろし、訪れてくださるお客様一人ひとりと丁寧に向き合いたく、敢えて大きな告知はしませんでした。 |
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夏から秋、そして冬へ。軽井沢の季節が一巡りする中で、料理は信州の食材と対話を重ねながら磨かれ、サービスはこの空間にふさわしい所作を追求し続けました。2月の冬季休業を経て、3月に営業を再開。そして2026年4月23日、グランドオープンを宣言いたします。 |
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半年以上の"助走期間"があったからこそ到達できた完成度。それが、L'inflexionの春です。 |
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【新コース 「Menu Decouverte」─ もうひとつの楽しみ方】 |
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グランドオープンにあわせて、新たなコースの提供を開始します。 |
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これまでのディナーコース「Menu Confiance」（41,800円・税込／全11品前後）は、L'inflexionの世界観を余すところなく体験できるシグネチャーコースとして継続します。 |
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新コース「Menu Decouverte」は、その世界観はそのままに、品数とボリュームを調整したもうひとつの選択肢です。 |
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ディナー「Menu Decouverte」は全8品前後で29,700円（税込）。 |
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（*別途サービス料10%を頂戴いたします。） |
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【春の一皿に宿る、信州の息吹】 |
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L'inflexionの料理は、季節とともに移ろいます。 |
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春のMenu Confianceには、この時季ならではの食材がふんだんに盛り込まれています。 |
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筍と鼈（すっぽん）、蛍烏賊とこのこ（なまこの卵巣）、遠山郷から届く茶葉、短角と黒毛を掛け合わせた菅平の短黒牛。 |
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デザートにはヨモギ、ほうじ茶、清美オレンジの逸品が並びます。 |
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スペシャリテであるガスパチョは、信州の土地で育まれた野菜をジオラマのようにデザインした一皿。春のテーマは「苦味」。 |
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茶葉や山菜をはじめとした春野菜、糠漬け野菜を用いてコンソメにしたガスパチョ を五味・五法・五色を用いて多様な表情を引き出します。 |
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シェフブーランジェ鎌田健司による自家製パンも、L'inflexionの楽しみのひとつ。 |
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石窯オーブンで仕上げる数種類の焼き立てパンはおかわり自由で、それだけでも幸福な時間が流れます。 |
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ランチではこの焼き立てパンを中心にした新メニュー（Menu Petit*Dejeuner 4,950円 税込）をご用意します。 |
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（*別途サービス料10%を頂戴いたします。） |
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Petit Dejeunerはフランス語で朝食のこと、パンを主役にした朝食のようなブランチメニューをお楽しみいただけます。 |
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【シェフ 柏木暢介 ── 20年の問いに、軽井沢で答える】 |
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柏木暢介 1983年東京都生まれ。 |
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専門学校卒業後、北海道・洞爺の「ミシェルブラス・トーヤ・ジャポン」で料理人としての第一歩を踏み出しました。札幌でクラシック料理にどっぷりつかり、26歳でフランスへ。オーヴェルニュ地方ヴィシーの「メゾン デコレ」で約3年間研鑽を積みます。 |
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渡仏中、バカンス期間に研修をしていた三ツ星レストランのシェフから投げかけられた言葉がありました。「なぜ日本料理という素晴らしい食文化があるのに、君はフランス料理を作っているのか？」 |
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この問いが、柏木の料理哲学の原点となります。 |
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帰国後、札幌を経て東京へ。麻布十番のレストランから、浅草の現在ミシュラン２つ星「オマージュ」へ、そして「Broc長谷川稔ラボ.」で立ち上げからシェフに就任、その後白金「アマンディエ」に移りシェフを務めました。2018年には、若手料理人の登竜門「RED U-35」でSILVER EGGを受賞しています。 |
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北海道、フランス、東京。20年にわたる修業の末にたどり着いたのが、西洋と日本の文化が自然に交わる軽井沢という土地でした。 |
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「日本と西洋が折り重なるここ軽井沢で目指すのは、日本人の美意識と、フランス料理の理論に、信州の自然や文化の営みを重ね、素材を“清らかに整える”ような料理です。」（柏木） |
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【軽井沢を訪れる、新たな理由】 |
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L'inflexionでは、レストラン併設の「LA BOUTIQUE」も営業しています。オリジナルのブランデーケーキ、赤ワインを練り込んだ「パン オ ヴァン」、オレンジフラワーのブリオッシュなど、手土産や贈り物にもお使いいただける商品を取り揃えています。 |
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ソフトドリンクは安曇野市の農家さんが作るリンゴジュースや県内限定販売のクラフトコーラなど。ディナーではお茶を中心に組み立てたノンアルコールペアリング等もご用意。 |
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ワインは近年注目度が高まっている長野ワインやブルゴーニュワインなどを中心に提供します。 |
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また、風土に溶け込む建物もL'inflexionの魅力。 |
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軽井沢は明治のころから人々が交流する場として教会堂が多く建てられた土地でもあります。木造の教会建築に倣ったデザインは洗練されつつも居心地が良く、ゆったりとした空間が広がるダイニングです。 |
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柏木は、この空間で日々感じていることをこう語ります。 |
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「“おいしさ”は料理だけの中にあるのではなく、人や空間や時代など様々な関係性の中にある。その調和を大切にしながら、お客様をお迎えしたいと思っています」 |
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支配人の戸田健太郎は、こう語ります。 |
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「ダイニングに入る前に、多くのお客様が足を止めて空間を見渡し、思わず息をのむような表情を浮かべます。ここまで風土に溶け込んだレストランは見たことがありません。」 |
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軽井沢を訪れる理由がひとつ増える。L'inflexionは、そんな場所でありたいと考えています。 |
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現在、10月末までのご予約を承っております。 |
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新緑、盛夏、そして初秋、日常を少し離れて余白を楽しむ時間を、軽井沢でお過ごしください。 |
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■店舗概要 |
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店名 L'inflexion（ランフレクション） |
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所在地 長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1203-6 |
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アクセス 北陸新幹線 軽井沢駅より徒歩約15分（約900m） |
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電話 0267-46-9955 |
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グランドオープン日 2026年4月23日 |
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【ディナー】 L'inflexion |
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営業時間 17:30～21:30（L.O. 19:00） |
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Menu Confiance 41,800円 |
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（税込・別途サービス料10%）全11品前後 |
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Menu Decouverte （新） 29,700円 |
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（税込・別途サービス料10%）全8品前後 |
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ワインペアリング |
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30,800円（税込・別途サービス料10%）食前酒別6杯 |
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16,500円（税込・別途サービス料10%）食前酒別4杯 |
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【ランチ】 L'inf-tech（ランフテック） |
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Menu Dejeuner 7,700円（税込・別途サービス料10%） |
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焼き立てパンの数々、メインを選べる全4品 |
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※営業時間 11:30～14:00（L.O. 12:30） |
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Menu Petit*Dejeuner （新） 4,950円 |
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（税込・別途サービス料10%） |
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焼き立てパンの数々、他4品 |
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※営業時間 11：00～14:00（L.O. 12:30） |
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【5月3日、4日、5日、6日と6月からシーズン中の日曜日提供】 |
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【併設店舗】 LA BOUTIQUE |
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営業時間 11:30～17:00（変動の場合あり） |
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席数 42席（個室あり：5名～10名） |
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予約 完全予約制（現在10月末まで承っております） |
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HP https://linflexion.com/
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Instagram https://www.instagram.com/linflexion.official
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