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東京・赤坂の「あかさか割烹和史（店主：濱野崇史）」は、2026年5月より、看板メニューとして「駝鳥」を全編に取り入れた特別コースの提供を開始いたします。2025年7月のオープン以来、割烹の真髄を追求し、「ミシュランガイド2026」にてセレクテッドレストランとして評価をいただいた当店が、次世代のサステナブルな食材「駝鳥」を日本料理の正統な技術で仕立て上げ、新たな食体験をご提案します。 |
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■ 割烹の技術で“駝鳥”を美食の主役へ |
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これまで「珍食」のイメージが強かった駝鳥肉ですが、実は牛肉に近い旨味を持ちながら、高タンパク・低脂質、鉄分豊富という、現代の健康志向に合致した理想的な食材です。 店主・濱野崇史は、その繊細な肉質に着目。黒を基調とした落ち着いた空間の中で、白木のカウンター越しに供されるのは、炭火での火入れや繊細な出汁との調和など、割烹ならではの創意工夫を凝らした逸品の数々です。 |
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スペシャリテの駝鳥蕎麦 |
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■ 駝鳥コースの概要（一例） |
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「和の真髄と駝鳥の融合」をテーマに、全10品で構成。 |
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先付： 駝鳥のたたき ～季節の彩り野菜を添えて～ |
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八寸： 駝鳥の様々な部位を少しずつ堪能できる一皿 |
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手打蕎麦： 和史のスペシャリテでもある手打蕎麦×駝鳥 |
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炭火焼き： 絶妙な火入れで肉汁を閉じ込めた、メインの駝鳥フィレのロースト |
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お食事： 駝鳥の旨味を余すことなく凝縮した、季節の炊き込みご飯。 |
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【店舗概要】 |
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店舗名： あかさか割烹和史 |
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所在地： 東京都港区赤坂3-13-6 国際天野ビル6F |
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新コース開始日： 2026年5月1日（金） |
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価格： 25,000円（税別） |
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予約方法： 電話（03-6435-5484）または各Webサイトより |
営業形態：完全予約制（要予約）
席数：18席（カウンター6席、個室2部屋）
個室：完全個室2部屋完備 （6名席×2部屋）
ホームページ：https://www.akasaka-washi.co.jp/
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■取材に関するお問い合わせ： |
あかさか割烹和史
担当:林 宛
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連絡先メールアドレス：hhk.washi0808@gmail.com
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