この度、氷温熟成日本酒の専門ブランド「°Ondo（オンド）」は、2025年12月15日（月）に公式オンラインストア（https://ondosake.com/）をリニューアルオープンいたしました。

本ブランドは、0℃から-5℃という「氷温」の世界で長期熟成させた日本酒を提供しています。従来の熟成概念を根底から見直し、「枯れない熟成」という新たな境地を切り開きます。

従来の熟成酒は、時間の経過とともに酸化し、色が深まり、味が丸くなると言われてきました。しかし、それは本当に「進化」なのか？という問いから、°Ondoのストーリーは始まりました。

氷温という環境では、熱がもたらす時の翳り（かげり）も、歳月に染まる色の移ろいも及びません。ただ水とアルコールが静かに寄り添い、"馴れ（なれ）"という名の微細な対話が続いていく。凍りつくことなく、乱されることなく、静けさの中で分子は語らい、旨みは内へ内へと凝縮されてゆきます--

それが、°Ondoの提案する新しい日本酒の価値です。

熟成の過程で水分子がアルコール分子を包み込み生まれるクラスター効果による円熟味。この繊細な科学反応において、環境、特に温度が酒質に与える影響は計り知れません。

私たち°Ondoは、氷温（0℃から-5℃）という低温環境での長期熟成に挑戦し、日本酒の可能性を探求しています。

時間と温度が奏でる唯一無二の味わいを、どうぞご堪能ください。

001: sparkling Sake −2℃ 2019研ぎ澄まされた泡の芸術福島県 人気酒造 / 純米大吟醸 / 720ml Alc14% / 五百万石 精米歩合50%長期氷温熟成が生んだ、儚く繊細な泡。ふわりとほどけて、余韻だけを静かに残す。

002: Vintage Sake −1℃ 2022時の静けさが描く、辛口という名の余白高知県 仙頭酒造場 / 純米大吟醸 / 720ml Alc15.8% / 愛山 精米歩合40%メロンのような香りとほのかな苦み。氷温熟成が描いた、未完成という名の魅力。

003: Vintage Sake 0℃ 2022時と手間が選び抜いた、雫の芸術山形県 オードヴィ庄内 / 純米大吟醸 / 720ml Alc16% / 雪女神 精米歩合40%品格ある吟醸香と、精密に調律された味わい。氷温熟成×斗瓶どり。

004: Vintage Sake −5℃ 2023香りで奏でる、氷温の交響曲岩手県 菊の司酒造 / 純米大吟醸 / 720ml Alc18% / 亀の尾 精米歩合50%蜜、白檀、クロモジ──香りが折り重なり、ひとつの音楽のように響く。

005: Vintage Sake −5℃ 2024氷温に映された香りの幻影北海道 日本清酒 / 純米大吟醸 / 720ml Alc16% / 吟風 精米歩合35%白い花、蜜柑、微かなハーブ。限界まで磨かれた米が、氷温の静けさに抱かれて澄みきった香りの余白を生み出す。

000: Perpetual Style −2℃ 1年以上熟成永遠という名の定番酒京都府 ハクレイ酒造 / 純米大吟醸 / 720ml Alc15% / 山田錦 精米歩合40%凍る寸前に閉じ込められた、若き鼓動。それは、氷温の旅路を告げる最初の一滴。

全国各地の蔵元と協働し、それぞれの個性を氷温熟成で研ぎ澄ませた日本酒を取り揃えております。

公益社団法人 氷温協会認定「氷温認定マーク」とは氷温技術のシンボルマーク、ブランドマークです。氷温技術では、１．安心・安全、２．健康、３．自然の美味しさの３つの要素を満たす食品が提供出来ます。そのことを三角形で示したのがこのマークです。（公社）氷温協会が開催している氷温食品認定審議会において厳正な審査をクリアした食品・機器にのみ認定証が交付されます。

氷温技術のシンボルマーク、ブランドマークです。氷温技術では、１．安心・安全、２．健康、３．自然の美味しさの３つの要素を満たす食品が提供出来ます。そのことを三角形で示したのがこのマークです。（公社）氷温協会が開催している氷温食品認定審議会において厳正な審査をクリアした食品・機器にのみ認定証が交付されます。

°Ondoは、日本酒の新たな可能性を追求し続けます。氷温という静かな世界が育む、この世でもっとも静かな衝撃を、一人でも多くの方にお届けしてまいります。

公式オンラインストア：https://ondosake.com/

所在地：京都府京都市下京区四条通東洞院東入立売西町60 日本生命四条ビル7F