京都の旬素材を駆使し、ライブ感ある「おまかせ料理」を提供
タイの大手ホテル・不動産開発会社デュシット・インターナショナルが運営する高級ホテル、デュシタニ京都（所在地：京都市下京区、総支配人：山下誠）は2026年6月18日（木）から20日（土）までの3日間、オランダ版『ミシュランガイド』で一つ星を獲得しているシェフ、ジョージ・カタラス氏によるコラボレーション・イベントを開催いたします。当館の「シェフズテーブル 紅葉」を舞台に、ライブキッチンならではの躍動感あるプレゼンテーションとともに、シェフの創意を尽くした「おまかせ」料理をお楽しみいただけます。
 
今回のランチ・ディナーコラボレーションでは、カタラス氏自らが市場で厳選した食材を用いたおまかせコースを、各回14名限定のエクスクルーシブな空間でご提供いたします。自然を深く理解することから料理の着想を得ていると語る同氏は、これまで、デュシタニ京都の自社農園「デュシットファーム」をはじめ、京都の野菜市場、魚市場、味噌蔵、さらには日本最古ともいわれる醤油蔵などに足を運び、生産者や職人たちの哲学、土地に根付いた食文化に直接触れてきました。
 
今年で3度目となる今回のコラボレーション・イベントでは、京都の旬の食材や生産者からインスピレーションを得て、同氏ならではの食体験をご提供します。厳選したわずかな食材を、敬意を持って丁寧に扱うという料理哲学のもと、素材本来の良さを活かしながらも、大胆さと“遊び心”を加えた一皿へと仕立てていきます。一品一品に込められたストーリーを、シェフの解説とともに、目の前で繰り広げられる調理のライブ感とあわせてご体感いただけます。
 
カタラス氏は、パリで修業を重ねた後、「世界のベスト50レストラン」1位選出の実績を持つコペンハーゲンの名店「Geranium（ゼラニウム）」などで研鑽を積み、2018年、アムステルダムに自らのレストラン「VanderVeen（ヴァンデルヴェーン）」をオープンしました。北欧と地中海料理を融合させた独自のスタイルで高い評価を受け、開店から僅か2年でミシュラン一つ星を獲得しました。さらに、2024年にソムリエのモハメド・アウス氏（愛称 Mo）と共に「CUE（キュー）」を開業し、グリルやバーベキューによるスモーキーな香りや発酵の爽やかな風味、北欧の繊細さを融合した料理で注目を集めています。
 
さらに、「CUE」の共同オーナーであるソムリエ・Mo氏も同時に来日し、シェフの独創的な料理の世界観を引き立てるペアリングをご提案いたします。アムステルダムの「VanderVeen（ヴァンデルヴェーン）」でヘッドソムリエを務めて以来、カタラス氏とは互いに信頼を寄せ合うパートナーとして歩んできました。カタラス氏の料理哲学への深い理解に加え、とりわけナチュラルワインへの造詣の深さにも定評があり、その温かなホスピタリティは多くのファンを魅了しています。 本イベントでは、こだわり抜いてセレクトしたワインや日本酒のペアリングについて、Mo氏自らが一つひとつ丁寧に語り、シェフやソムリエとの対話を通じて臨場感と一体感をお楽しみいただける「シェフズテーブル 紅葉」ならではの、特別な食体験をご提供いたします。
 
 
ジョージ・カタラス氏とのランチ・ディナーコラボレーション概要
■ 期間：2026年6月18日（木）～20日（土）
■ 時間：ランチ 12:30～（一斉スタート）、ディナー 18:30～（一斉スタート）
■ 料金：ランチコース：20,000円（税サ込）、ディナーコース：30,000円（税サ込）
■ 場所：シェフズテーブル 紅葉（ガーデンフロア 地下1階）
■ 詳細：https://www.dusit.com/dusitthani-kyoto/ja/specialoffers/exceptional-dining-by-chef-george/　
 
＊メニューは当日の仕入れにより決まります。
 
「今回のコラボレーションでは、京都という土地や生産者、素材と向き合う中で培ってきた自身の創造性と哲学を、料理を通してお客様に体感していただきたいと考えています。地元野菜や選び抜いた魚介類を主軸に、日本と西洋の技法を織り交ぜ、一皿一皿に想いを込めて仕立てます。当日は、各料理のコンセプトや背景についてもご説明いたします。料理とワイン、そして人との出会いが響き合う、特別なひとときとなれば幸いです」（ジョージ・カタラス氏のコメント）
 
 
 
■デュシタニ京都について
世界遺産「西本願寺」がある門前町のエリアに2023年9月1日に開業したデュシタニ京都は、日本の繊細な伝統文化とデュシタニの祖国であるタイの優雅なホスピタリティを織り交ぜた最高のおもてなしをご提供しております。 美しく居心地の良い客室はもちろんのこと、タイの伝統料理や色彩豊かな和食の醍醐味を味わえる彩り豊かな3種のレストランとティーサロン、隠れ家のようなバー、心とからだの充足を感じる「デバラナウェルネス」、京都の神髄に触れるエクスペリエンス・プログラムなど、「お客様にふさわしいすべて（Everything You deserve.）」をご提供する独自のサービスで、旅行地しての京都の魅力のみならず、心と五感のフルネスを体験し、訪れるお客様にとって静かなオアシスとなるような施設づくりを心掛けております。2024年より2年連続で、ミシュランガイドが選ぶ「特に優れたエクスペリエンスを提供する」宿泊施設として、タイ発祥のホテルブランドとして唯一「ミシュランキー」を獲得いたしました。さらに、2026年2月には、世界の一流ホテルやレストラン、スパを格付けする「フォーブス・トラベルガイド2026」のホテル・スパ両部門において、4つ星を獲得いたしました。
詳しくはホテル公式サイト (https://www.dusit.com/thanikyotojp)
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デュシタニ京都公式オンラインストア「Dusit Online Japan」にてオリジナル商品を販売しております。https://dusit.online/
 
 
■デュシット インターナショナルについて
1948年に設立されたデュシット・インターナショナル、またはデュシタニ パブリック カンパニー リミテッド (DUSIT) は、タイ証券取引所に上場している大手ホスピタリティグループです。その運営は、ホテルとリゾート、ホスピタリティ教育、食品、不動産開発、およびホスピタリティ関連サービスの5つの明確で補完的なビジネスユニットで構成されています。グループのホテル、リゾート、高級ヴィラのポートフォリオには、世界19か国で合計7つのブランド（デュシタニ、デュシット デバラナ、デュシット スイーツ、デュシットD2、デュシット プリンセス、ASAIホテル、エリートヘブンズ）で運営されている300以上の施設が含まれます。このグループは、タイで料理学校とホスピタリティカレッジを運営しているほか、タイ、カンボジア、ベトナムで教育部門向けのケータリング会社も運営しています。デュシット・インターナショナルの不動産開発、ホスピタリティ関連サービス、食品部門への多様な投資は、持続可能な成長のための長期戦略の一部であり、バランス、拡大、多様化という3つの主要分野に焦点を当てています。詳細については、dusit-international.comをご覧ください。デュシットホテル&リゾートの公式写真は、medialib.dusit.comからダウンロードいただけます。