ミシュランガイドにも掲載された、名古屋発祥のうなぎ店『炭焼 うな富士』（運営：株式会社かぶらやグループ/本社：愛知県名古屋市/代表取締役社⾧：武田 誠史）全店舗にて提供している、加工商品「うなぎの枕(R)・かば焼」が、第68回 全国水産加工たべもの展において「水産庁長官賞」を受賞いたしました。 ※写真左が「うなぎの枕(R)・かば焼」

（左から）かぶらやグループ代表武田・今甚今高代表・うな富士創業者水野 第68回 全国水産加工たべもの展での講評 ■第68回 全国水産加工たべもの展について 全国水産加工たべもの展は水産加工業界において非常に高い権威を持つ歴史ある品評会です。ここで農林水産大臣賞を受賞した製品は、翌秋に開催される「天皇杯」などの最高賞候補に選出されるなど、まさに水産加工品の日本一を決める品評会といえます。

■本品評会には、日本各地から総出品数824点が集まり、第一部門「水産ねり製品」には122点が出品されました。その中から、最上位の「農林水産大臣賞」1点に次ぐ評価として、「水産庁長官賞」はわずか4点 のみ選出されます。

■今回選出された「うなぎの枕(R)・かば焼」は、三重県津市にある有限会社今甚にて製造されている商品で、『炭焼 うな富士』の蒲焼を使用した『うなぎの枕(R)・かば焼』と、うなぎ本来の旨みを味わえる『うなぎの枕(R)・白焼き』の2種類を展開しています。今回「水産庁長官賞」を受賞したのは「うなぎの枕(R)・かば焼」で、

審査では

• うなぎの焼き加減が非常に良いこと • 味と香りが抜群に優れていること • すり身と蒲焼がしっかりと密着し、それぞれの歯ごたえを楽しめる点 • 全体として非常にバランスの取れた商品である点 などが高く評価されました。

かぶらやセントラルキッチン×今甚による共同ものづくり

（左から）炭焼うな富士本店料理長久國・うな富士創業者水野・今甚今高さん ■うなぎの枕(R)とは？ 「うなぎの枕(R)」は、三重県津市の老舗蒲鉾店「今甚（いまじん）」と作り上げた、『炭焼 うな富士』を代表する一品です。『炭焼 うな富士』創業者・水野尚樹が「お酒にも合う最高のうなぎ料理を」と願い、全国各地の蒲鉾を吟味。 今甚と出会い、2011年に共同開発をスタート。開発にあたっては、数え切れない試作を重ね、味・食感・見た目のバランスを徹底的に追求しました。うなぎのふわりとした食感と適度な脂に負けない、ほどよい柔らかさと絶妙な塩味のバランスを考慮し、ようやく辿り着いた一品です。また「うなぎの枕(R)」というネーミングは、『炭焼 うな富士』創業者・水野が考案し、現在は商標登録もされています。

写真は店内提供の一品料理「うなぎの枕(R)」 ■商品情報「うなぎの枕(R)」は、全国の『炭焼 うな富士』各店舗にて ・一品料理（店内）：1,480円（関東：1,580円）（税込） ・お持ち帰り（1本）：2,950円（関東：3,000円）（税込） でお楽しみいただけます。

■「うなぎの枕(R)」は、かぶらやグループのセントラルキッチン（CK）で完成させた蒲焼と白焼きを今甚へ送り、今甚にて練り製品へと仕上げた後、再びCKに戻し、全国の『炭焼 うな富士』各店舗へ届けられています。

■最大の特徴は、製造工程で行っている「二度蒸し製法」です。

まず40℃で約1時間じっくりと火を入れ、その後90℃で30分の本蒸しを行うことで、弾力のある食感と、すり身とうなぎの一体感を実現しています。

今甚（三重・津市）の加工場にて ■現在、「うなぎの枕(R)」は 毎週月曜日に今甚の加工場にて製造されており、商品は、香ばしく焼き上げた蒲焼を合わせた「うなぎの枕(R)・かば焼」と、素材の風味を楽しめる「うなぎの枕(R)・白焼き」の2種類があり、それぞれ職人の手仕事で丁寧に作られていて、限定生産となっています。

■製造者コメント

受賞の知らせを受け、「うなぎの枕(R)」を製造している有限会社今甚の代表・今高達夫さんは次のように話しています。

「大きくて美しいうなぎを預かっている気持ちで毎回丁寧に心を込めて製品化しています。また、これだけおいしいうなぎと当社の手間を惜しまず作った蒲鉾からできているものですので、実は自信がありましたが、実際に受賞の知らせを受け、とても名誉なことと嬉しく感じています。」

■かぶらやグループ 各店舗受賞歴

・「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」ビブグルマン受賞

・THE TABELOG AWARD ブロンズ（2019年～4年連続）

・うなぎ百名店 選出（2018・2019・2022・2024年）　※全て『炭焼 うな富士 本店』

・「食べログホットレストラン2025」『炭焼うな富士 本店』『鰻う おか冨士』『炭焼うな富士 有楽町店』『炭焼うな富士 名駅店』『かぶらや総本家』

・中国のグルメアプリ「大衆点評」で「必吃榜（ビーチーバン）」受賞『炭焼 うな富士 本店』

・「食べログホットレストラン2026」『炭焼うな富士 有楽町店』『炭焼うな富士 名駅店』『炭焼うな富士 名古屋駅太閤口店』『名古屋大酒場だるま』『かぶらや総本家』

■会社概要

【会社名】株式会社かぶらやグループ　【本社】名古屋市中区古渡町１９-９

【代表取締役社長】武田 誠史

【事業内容】飲食店多店舗展開（飲食業態8店舗、うなぎ業態14店舗、テイクアウト業態1店舗）　【TEL】052-332-1388

【年商】約68億円（グループ全体/2024年）

かぶらや公式HP

「大きくて美しいうなぎを預かっている気持ちで毎回丁寧に心を込めて製品化しています。また、これだけおいしいうなぎと当社の手間を惜しまず作った蒲鉾からできているものですので、実は自信がありましたが、実際に受賞の知らせを受け、とても名誉なことと嬉しく感じています。」