料理体験を取り入れた栄養指導により、糖尿病患者のHbA1c改善が確認
株式会社食のおくすり（代表取締役：佐野こころ、以下「当社」）は、藤田医科大学と共同で、「料理教室を取り入れた体験型栄養指導」が2型糖尿病患者に与える影響を検証する研究を実施しました。
本研究では、料理体験を伴う栄養指導によりHbA1cの有意な改善が確認されました。
本研究はパイロットスタディとして行われ、その成果が国際学術誌『Nutrients』に掲載されました。
研究概要
糖尿病治療において、食事療法は重要な柱の一つです。しかし現場では、「理解はしているが実践が続かない」という課題があり、従来の座学中心の栄養指導だけでは行動変容につながりにくいことが指摘されています。
こうした課題に対し、近年では調理体験を取り入れた「Teaching Kitchen（ティーチングキッチン）」という新しいアプローチが注目されています。Teaching Kitchenとは、栄養学の知識提供に加えて、実際に調理・試食を行うことで、日常生活に活かせる食習慣の定着を目指すプログラムです。特にアメリカでは、医療機関や大学を中心に導入が進んでおり、患者の食行動改善や健康指標への効果が報告されています。
本研究では、2型糖尿病患者19名を対象に、以下を組み合わせたプログラムを実施しました。
・管理栄養士による個別栄養指導
・料理教室（副菜中心の調理実習）
約2か月間の介入前後で、食事内容・血液データ・体組成の変化を評価しました。
研究の流れ
■主な結果
1．HbA1cの有意な改善
料理教室介入後、HbA1cは有意に低下し、血糖コントロールの改善が確認されました。
料理体験を伴う栄養指導が、実際の治療指標に影響を与える可能性が示されました。
2．食行動の変化
炭水化物摂取量の減少、たんぱく質比率の増加傾向など、日常の食習慣に変化が見られました。
「知識」ではなく「体験」を通じた行動変容の可能性が示唆されます。
3．体組成に関する新たな示唆
一方で、体脂肪率の増加、筋肉量の減少傾向も確認されました。
本研究の対象は平均年齢約70歳と高齢者が中心であり、加齢に伴う代謝変化や身体活動量の影響を受けやすい集団であったことが、この結果に影響している可能性があります。
また、本研究は19名を対象とした小規模なパイロットスタディであり、薬物療法（インスリン等）の影響や個人差も含め、結果の解釈には一定の留意が必要です。
さらに、本プログラムは主に食事内容の改善に焦点を当てており、運動や筋力維持への介入は十分ではありませんでした。そのため、血糖コントロールの改善と同時に、体組成の変化が生じた可能性が考えられます。
これらの結果は、糖尿病栄養指導において「血糖改善」だけでなく「筋肉量の維持・身体機能の保全」まで含めた包括的な介入設計の重要性を示唆しています。
今後は、運動介入との組み合わせや、より大規模な臨床研究による検証が求められます。
■ 本研究の位置づけ
本研究は小規模なパイロットスタディであり、今後さらなる検証が必要です。
しかしながら、料理教室という日常的な体験が、医療領域における栄養指導の新たなアプローチとなり得る可能性を示した点において、社会的にも意義のある成果と考えています。
■ 今後の展望
当社では、本研究の成果をもとに、
・医療機関との連携によるプログラム開発
・企業向け健康経営・ウェルビーイング施策への展開
・食育・教育分野への応用
を進めてまいります。
今後はより大規模な研究の実施を通じて、エビデンスの強化を目指します。
■ 論文情報
掲載誌：Nutrients（2026年）
タイトル：An Exploratory Prospective Intervention Study on Dietary Content and HbA1c in Experiential Nutrition Guidance for Patients with Type 2 Diabetes
■ 企業概要
【株式会社食のおくすり】
―食を通じて健康になる―
私たちは「食」という日常的なアプローチを通じて、
人々の健康づくりとウェルビーイングの向上に貢献していきます。
そして先にある社会課題の改善に貢献していきます。
https://shokuno-okusuri.com/
＜グループ会社：株式会社 ABC Cooking Studio＞
Healthy Kitchen （ヘルシーキッチン）について
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株式会社食のおくすりが運営する、食べてコンディショニングするキッチンスタジオです。
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