～蒸留過程の「後留（テイル）」に眠る豊かな香りと甘みを再蒸留。マデラ酒の樽で寝かせた200本限定の特別な「森のジン」～
石川県金沢市でフードビジネスを運営する株式会社ぶどうの森（本社：石川県金沢市、代表取締役：前田博之）の関連会社、有限会社ぶどうの森蒸留所が運営するブランド「MORI NO NIWA」は、直営する蒸留所で2025年に蒸留した約30種の蒸留酒を樽で寝かせた「森のジン 木樽 2025」を、2026年4月20日（日）より200本限定で発売いたします。
 
■ 開発の背景：素材との出会いを大切に閉じ込めた「エレメント」
MORI NO NIWAでは素材ごとに香りを集めた蒸留酒を独自の呼称で「エレメント」と呼び、シグネチャーである「森のジン」は、それらをブレンドする「ブレンデッドジン」の手法をとっています。私たちにとってエレメントとは、その時々に出会った草花や素材が放ってくれた香りを閉じ込めた、いわば「命の記録」のような存在です。
エレメントの蒸留においては、フレッシュな香りを活かすため、通常は蒸留の最も良質な部分（本留）のみを使用しますが、その後に続く「後留（テイル）」にも、素材由来の豊かな香りと重厚な甘みが深く残っています。
MORI NO NIWAのシグネチャーである「森のジン」。「森庭（Alc.43%）」（上画像）に加えて「薔薇（Alc.43）」、ノンアルコールの「森庭（Alc.0%）」があります。
「森のジン」を構成する蒸留酒「エレメント」。2025年には約30種のエレメントを作りました。
そこで、私たちは、2025年に出会った約30種の素材一つひとつの個性を最後まで大切にしたいと考え、この「後留」部分を集めて再蒸留し、木樽での熟成へと至りました
■ 商品の特徴：マデラ樽がもたらす、ふくよかな香りと琥珀の色
今回の熟成には、ジンとの相性が良いとされる「マデラ酒」の熟成に使用されていた木樽を使用しました。 およそ100日間の熟成を経ることで、30種の素材の記憶がふくよかに花開き、美しい琥珀の色合いと樽由来の芳醇な香りが加わりました。時間の経過とともに、素材の重厚な甘みがより引き出されたています。
■ 蒸留家のコメント
「2025年の出会いと感動を樽の中で大切に育んだこの一本は、皆さまとのご縁に支えられ、歩みを進めてきた私たちの成長の記録でもあります。この熟成された香りが新たなご縁を繋ぎ、皆さまの時間を彩る『次の一歩』となることを願っています。」
2025年の出会いの記憶を育んだ「森のジン 木樽2025（Alc.55%）」
■ 商品概要
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商品名： 森のジン 木樽 2025
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発売日： 2026年4月20日（月）
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価格： 8,800円（税込）
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アルコール分： 55 度
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内容量： 480 ml
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販売数量： 200本限定
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取扱店舗
MORI NO NIWA ぶどうの森蒸留所売店
ぶどうの森 本店 ガーデン＆ファーム（TEL：076-258-0821：地方発送可）
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店内提供： レストランぶどうの森 タパス・エ・バール （グラス提供）
※「森のジン 薔薇」「森のジン 森庭」はオンラインショップで販売しています
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■ MORI NO NIWAについて
石川県金沢市の本社周辺に広がる耕作放棄地を自ら耕し、再生した畑で栽培する草花を活用した飲料ブランドです。直営の「ぶどうの森蒸留所」を中心として、地域の自然を活かし、里山を未来へと繋ぐ「ネイチャーポジティブ」な活動を軸に運営しています。
ジンづくりを担うのは、ソムリエでもある蒸留家。シグネチャーである「森のジン」は、食事とのペアリングを意識してつくっています。そのほか、蒸留技術を活かしたトニックなどのノンアルコールドリンクも展開。アルコールの有無を問わず、豊かな香りの世界を表現し続けています。
MORI NO NIWAの公式サイト
3つのガーデンと「ぶどうの森蒸留所」からなる「MORI NO NIWA」。周辺で栽培する草花を活用して2025年からクラフトジンやノンアルコールドリンクを作りはじめました。