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「たれの本」はたくさんあります。 |
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しかしその多くは――“この料理専用”“この食材専用”“この使い方だけ” と、用途が非常に限定的。 |
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その結果、「最初だけ作って、後は冷蔵庫に眠る」「使い切れない調味料が増える」そんな残念な結末になりがちです。 |
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本書は、ひとつ作れば、肉も魚も野菜も、ごはんも麺も、自在に料理が作れる――正真正銘の「万能だれ」の本です。 |
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基本の調味料だけで作れる「和食・洋食・中華・韓国」など、汎用性の高い「万能だれ」を各2つずつ提案。煮る・焼く・炒める・あえる・蒸す・かけるなど、その万能だれだけで作れるさまざまな料理のレシピも紹介します。 |
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本書の「万能だれ」 |
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「万能だれ」レシピ例 |
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和食の万能しょうゆだれ |
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豚肉のしょうが焼き、かれいの煮つけ、茶巾卵… |
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和食の万能みそだれ |
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鶏となすのみそ炒め、さばのみそ煮、厚揚げの肉みそキャベツ… |
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洋食の万能トマトだれ |
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鶏肉のトマト煮、いかの煮込みセート風、ミネストローネ… |
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洋食の万能ビネガーたれ |
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牛肉のタリアータ、たらとレモンの包み焼き、オムレツのさわやかデミソース… |
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中華の万能オイスターだれ |
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青椒牛肉絲、かきのオイスターオイル漬け、ルーローハン… |
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中華の万能香味だれ |
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油淋鶏、蒸し魚の香味だれ、半熟煮卵の香味しょうゆ漬け… |
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韓国料理の万能コチュジャンだれ |
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チーズダッカルビ、カムジャタン、トッポギ… |
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韓国料理の万能塩香味だれ |
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プルコギ、サムゲタン、チャンチグクス（韓国風にゅうめん）… ほか |
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著者プロフィール |
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川上 文代（かわかみ ふみよ） |
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デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室主宰。料理研究家 |
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千葉県館山生まれ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修をはじめ、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、辻調理師専門学校東京にてプロ料理人の育成にあたる。 |
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1996年、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室を恵比寿に開設。本格的なフレンチ、イタリアンから、基本の家庭料理、お菓子作りまで、幅広いカリキュラムと少人数制のアットフォームな教室として人気がある。 |
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書籍情報 |
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味つけがピタッと決まる
「万能だれ」だけの本 |
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著者：川上文代 |
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発売日：2026年4月17日 |
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定価：1,408円（税込） |
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ISBN：978-4-413-21245-8 |
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