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SHIKI パフェ ―AKI― |
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税込￥3,960 9月1日(月)～ 11月30日(日)期間限定 |
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和光アネックスでは、四季折々の味わいをお楽しみいただける「SHIKI パフェ」の第三弾、「SHIKI パフェ ―AKI―」を、9月1日(月)より新たに提供いたします。 |
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1988年に日本のショコラティエの先駆けとして銀座にチョコレートショップを開店して以来、35年以上にわたり、自社アトリエにて伝統の味と製法を守り続けてきた和光。そのショコラの魅力をより多くのお客様へお伝えするべく、長年ご好評いただいてきた定番メニュー「チョコレートパフェ」を見直し、新たに四季を感じていただけるメニューとして、今年春からご提供しています。 |
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「SHIKI パフェ ―AKI―」は、ビターなチョコレートクリームに洋酒を効かせた洋梨のキャラメルソテーや、ほっくりとした和栗を組み合わせ、大人の味わいに仕上げました。チョコレートアイスクリームは、収穫後60日以内のカカオを使用し香り高く、カカオジュレにはサステナブルな「カカオハスク*」を活用。色彩や層の美しさ、食感のアクセントにもこだわり、秋の味覚とチョコレートの調和を五感で楽しめる一品です。また、同時に1階ケーキ＆チョコレートショップでは、「SHIKI ショコラ・フレ ―AKI―」を新たに発売します。 |
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■詳細説明 |
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トップには、チョコレートクリームの上に2種のアイスクリーム、渋皮栗やナッツ、もみじで秋の訪れを表現しました。その下には自家製マロンクリームとバニラアイスクリームを重ね、サクサクのクランチチョコレートを忍ばせることで、食感のアクセントを加えています。さらに下部にはほどよい酸味のカカオハスクジュレを敷き、多彩なチョコレートの風味と食感を楽しめる構成に。間に挟んだ洋梨のキャラメルソテーが全体の味わいを引き締め、最後の一口まで秋の余韻を堪能できる贅沢なパフェです。 |
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※カカオハスク：カカオ豆の外皮です。通常は製造過程で捨てられますが、最近ではサステナブルな素材として活用されることが増えています。カカオの風味はもちろん紅茶のような香ばしい風味があり、他の素材を邪魔せず引き立てる役割も果たします。 |
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SHIKI ショコラ・フレ ―AKI― |
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各1粒 税込 ￥648 9月1日(月)～ 11月30日(日)期間限定 |
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「栗きんとん」（写真左） |
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栗きんとんをイメージした、やさしい味わいのショコラ・フレです。熊本県産の和栗ペーストを贅沢に使用し、丁寧に手絞りしたパート ド マロンのガナッシュは、ミルクチョコレートとホワイトチョコレートをブレンドすることで、栗の風味がふわりと広がります。 |
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「キャラメル ポワール」 (写真右) |
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洋梨のピューレとリキュールを使用した大人の味わいのショコラ・フレです。中に閉じ込めた口溶けのよいキャラメルの豊かな甘みが広がったあと、洋梨のフルーティーで芳醇な香りが口の中に漂い、上品なハーモニーの余韻を楽しめる一品です。 |
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シェフ パティシエ 小野 雄大 プロフィール |
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調理師専門学校 卒業 |
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2013年 パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース 入社 |
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ミシュラン1つ星である小笠原伯爵邸 ペストリーシェフに就任 |
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2022年 和光 スーシェフパティシエに就任 |
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2024年4月 シェフ パティシエに就任 |
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主な受賞歴 |
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2017年 ジャパンケーキショー 飴細工部門 銅賞 |
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2018年 内海杯ジュニア部門 銀賞、ジャパンケーキ賞 飴細工部門 銅賞 |
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スーシェフ ショコラティエ 飯岡 奈々 プロフィール |
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エコール辻 東京 卒業 |
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辻調グループ フランス校 卒業 |
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2016年～2022年 インターコンチネンタル東京ベイに勤務 |
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主な受賞歴 |
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2018年 BUKO クリームチーズコンテスト ショーケース部門 優秀賞 |
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2020年 ルクサルド・グラン・プレミオ 優勝 |
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2023年 クープ・デュ・モンド国内予選 チョコレート細工・レストランデザート部門 準優勝 |
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内海会味覚コンクール アントルメ(ホールケーキ) 金賞 |
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ジャパンケーキショー東京 コンフィズリー部門 連合会会長賞 |
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2025年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 国内予選 |
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レストランデザート＆チョコレート細工部門 優勝 |
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2階 ティーサロン |
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1階 ケーキ&チョコレートショップ |
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■和光アネックス |
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住所：中央区銀座4丁目4-8 和光アネックス （東京メトロ銀座駅B1出口より徒歩すぐ） |
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営業時間： |
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2階 ティーサロン 10:30～ラストオーダー19:00（日曜・祝日はラストオーダー18:30） |
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1階 ケーキ＆チョコレートショップ 10:30～19:30（日曜・祝日は19:00まで） |
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休業日：無休（年末年始を除く） |
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和光ホームページ https://www.wako.co.jp/
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グルメ専用インスタグラム https://www.instagram.com/gourmet_wako_ginza_tokyo/
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インスタグラム https://www.instagram.com/wako_ginza_tokyo/
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X https://www.twitter.com/wako_ginza/
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