新装版 テーブルブレッド 同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。

グラフィック社は、書籍『シノノメ製パン所のパンづくり』を、2025年9月に発売いたします。

東京・蔵前の人気ベーカリー「シノノメ製パン所」初のレシピ本。同店が得意とするヴィエノワズリーやパイ菓子を中心に30種のレシピを紹介します。定番のクロワッサンはもちろん、リピーターの多い「玄米茶とマンゴー」や著者の故郷である台湾の茶葉を使った「鉄観音茶のクロワッサン・ オ・ザマンド」「金藁茶のフラン」など、人気メニューが満載。

作り方にはベーカーズパーセント、手順を整理したタイムライン、画像・イラストによるプロセス解説を用いることで、わかりやすさを追求しました。茶葉にまつわるコラムや「シノノメ製パン所の一日」について紹介したページなど、読みものも充実したファン垂涎の一冊です。

パンつくりをする上で知っておいてほしいベーカーズパーセントについて解説

はじめに／シノノメ製パン所について／パンづくりの基本／折り込み／基本のパンの丸め方、Viennoiserie ヴィエノワズリー：クロワッサン／全粒粉クロワッサン／ほうじ茶クロワッサン／パン・オ・ショコラ／クロワッサン・ オ・ザマンド／鉄観音茶のクロワッサン・ オ・ザマンド／クラフィン／クイニーアマン／洋梨のクイニーアマン／金萱茶のフラン／クロッカンPie&Pastry パイ：エッグタルト／アップルパイ／ピスタチオとレモンのピティビエ／コンベルサシオン／パルミエ／マロンパイ、Soft Bread ソフトブレッド：トマトとカシューナッツのバトン／玄米茶とマンゴー／バジルとコーン／きな粉と黒糖のくるみパン、Crusty Bread ハードブレッド：ラムレーズンミルクフランス／りんごの紅茶煮フランス／パイナップルとマカダミアナッツ／リュスティック、あんバターフランス／フーガス／ベーコンエピ／ライ麦パン／イチジクとピーカンナッツ、Column／パンづくりＱ&A／材料について／道具について／おわりに

台湾出身。高校卒業後来日。2015年友人とともに町づくりの会社を立ち上げる。同年の8月にカフェ「from afar」をオープンし、ケーキと焼き菓子の研究と製作を始める。その後、2017年11月に「菓子屋シノノメ」、2018年10月に「喫茶半月」、2024年10月に「麦円」など、暮らしに寄り添う居心地の良い店を運営。遠方から訪れるお客さまはもちろん、地域住民にも愛されるパンづくりについて、日々考えている。

書名：新装版 テーブルブレッド 同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。

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