【株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイド】料理長・上條義勝が贈る『開業 35 周年記念秋の料理長ディナー』を開催

株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイド　｜　2025年8月2日 12:34

多摩湖に面するレストランにて、中国伝統の味わいを五感で愉しむ1日限りのイベント

中国割烹旅館掬水亭（所在地：埼玉県所沢市山口 2942、総支配人：三宅康晴）では、レストラン「天外天」（6F）にて、料理長・上條義勝が贈る『開業 35 周年記念秋の料理長ディナー』を 2025 年 9 月 28 日（日）に開催いたします。

本イベントは、開業 35 周年を迎える掬水亭の節目に合わせて開催される、一夜限りの特別ディナーです。日頃ご愛顧いただいている皆さまへ感謝の気持ちを込めて、天外天でしか味わえないコース料理をご提供いたします。中国料理の伝統に根ざした五味（甘味・塩味・苦味・辛味・酸味）をテーマに、上海料理をベースとしながら、広東・四川・北京の技法を巧みに取り入れた構成。料理長・上條のインスピレーションのもと、旬の栗、茄子、キノコなど秋の食材をふんだんに用い、意外性のある素材の組み合わせと繊細な調理で、特別な一皿へと昇華させています。

なかでも注目は、店内でライブカッティングを行いながらご提供する 2 種のダック料理。皮の香ばしさと甘みを引き立てる「天外天オリジナル北京ダック」は、かりんとうを包み。食感を強調。一方の「紅茶で燻した四川ダック」は、肉付きのまま仕上げることでもちもちとした弾力が生まれ、スモーキーな香りと梅肉ソースの酸味が絶妙に調和します。

さらに今回、料理との相性を追求したワインペアリング（オプション）もご用意。なかでも四川ダックには、繊細かつエレガントなピノ・ノワールをご提案、肉の旨味と燻香を一層引き立てます。一夜限りの特別な体験に、グラスを傾けながら味わうペアリングの余韻もぜひお楽しみください。会場ではピアノの生演奏が流れ、料理と音楽が響き合う上質なひとときを演出いたします。

掬水亭の 35 年の歩みに想いを馳せながら、記憶に残るひと夜をお過ごしください。

『開業 35 周年記念秋の料理長ディナー』のポイント

・伝統と革新、季節感を多彩に織り交ぜたコース料理

上海・広東・四川・北京の技法を織り交ぜ、旬の栗や茄子、キノコなどを使用。中国料理の奥深さを一皿ごとに感じられるコース構成。

・“味と食感の饗宴”2 種のダック料理の食べ比べ

皮の香ばしさ、甘味と旨みが融合したオリジナルの北京ダックと、身の弾力と香り高い燻製香をまとった四川ダックを、ライブカッティングにてご提供。

・掬水亭 35 周年の節目を彩る、特別なひととき

上條料理長の感性と技による珠玉のコース料理をピアノの生演奏が響き渡る店内で。掬水亭が迎える節目の夜にふさわしい特別なひとときを演出。