株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、旬の甘くみずみずしい白桃が主役の「桃のヴァシュラングラッセ」を、2025年8月2日よりPatisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店にて期間限定で販売します。
 
ジューシーな旬の白桃が主役。複層的に香り重なる上品な夏の一皿
ヴァシュラグラッセ（Vacherin glace）とは、フランスのサヴォア地方発祥の、メレンゲでアイスクリームやフルーツを挟んだ冷たいデザートです。
Minimalでは、上品な甘さとジューシーさを持つ白桃を贅沢に丸ごとコンポートし、フランボワーズやクロモジを使ったアイスをあわせた、夏ならではの1皿として表現しました。
マダガスカル産カカオ豆を使ったフルーティーなチョコレートソースをかけて、味わいの変化もお楽しみください。
ジューシーな白桃に忍ばせた、クロモジアイスやクランブル
みずみずしい白桃に、クロモジの風味豊かなアイスをやさしく挟み込みました。クロモジ特有のウッディでシトラスのような爽やかな香りが、白桃のやわらかで上品な甘みを引き立て、夏にふさわしい味わいへと昇華させています。
アイスのまわりには生クリームを添え、さらにカカオニブ入りのクランブルや、甘酸っぱいフランボワーズのソース、ピパーツを使用したメレンゲをあしらうことで、食感の変化と複層的な風味を楽しめるひと皿に仕上げました。
 
・マダガスカル産カカオのフルーティーなチョコレートソースで、さらに味わいの変化を
マダガスカル産カカオ豆を使ったチョコレートソースをかけると、カカオのフルーティーな香りが全体に寄り添い、ビターな余韻が味わいを引き締めて、より深い満足感をもたらします。
ぜひ味わいの変化もお楽しみください。
 
▼「桃のヴァシュラングラッセ」販売情報
【価格】2,600円（税込）
【ご提供期間】2025年8月2日～9月28日までの土日を予定。
※フルーツの仕入れ状況によって、販売期間は変更がある場合がございます
【取扱店】Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店
【ご予約URL】https://www.tablecheck.com/ja/patisserieminimal/reserve/message
 
 
ショコラティエ・パティシエ含むカカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 10 年連続 101 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
 
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00 定休日無
 
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営
 
Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
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Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
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