一石三鳥グループ（株式会社Human Qreate）は、2026年5月1日より、インバウンド顧客を対象とした「オプショナルチップ制度」を開始いたしました。
 
本取り組みは、日本の飲食業界において本格的なチップ制度の導入・定着化を目指すことを目標に導入されました。
 
導入の背景
近年、訪日外国人の増加に伴い、当社店舗においても
「チップを支払いたい」
「このサービスに対して対価が少なすぎるのではないか」
といった声が寄せられています。 
 
海外では「感動に対して対価を支払う」文化が一般的ですが、日本ではその気持ちを表現する仕組みがありませんでした。
 
そこで当社は、「感動を伝える体験」そのものをデザインするという発想から、本制度を導入しました。
 
制度の概要
本制度は、会計時にお客様が任意でチップを選択できる仕組みです。
 
⚫︎10％：「ありがとう / この一皿に感動した」
⚫︎20％：「また必ず来たい / 応援したい」
⚫︎30％：「自国にも出店してほしいほどの体験」 
 
上記の選択は完全自由であり、スタッフからの強制や誘導は一切ありません。 
日本のお客様にとっての「新しい楽しみ方」
本制度は主にインバウンドのお客様を対象としていますが、日本のお客様にとっても、これまでにないレストラン体験を生み出します。
 
例えば、
海外のお客様がどのような価値観でチップを選ぶのかを間近で感じられることや、
「この体験にどれくらいの価値を感じたのか」が可視化されることで、
 
同じ空間にいながら、世界の美味しいの感じ方に触れることができる場となります。
 
また、店舗ごとに用意されたオリジナルグッズや仕組みにより、
ただ食事をするだけではないエンターテイメント性のある空間として楽しんでいただけます。
 
「どんなチップ文化が生まれているのか」
「どんなお客様がどんな反応をしているのか」
 
そんな視点で訪れることも、一つの楽しみ方です。
 
チップの活用
インバウンドのお客様からいただきますチップは、生産者、漁港、牧場への還元を目的としています。
 
飲食店の背景にいる人々にまで価値が循環する仕組みを目指しています。
 
※2026年5月より一部店舗にて試験運用を開始し、2026年7月以降、当社全店舗への展開を予定しています。 
 
訪日体験をつなぐ「バウチャー」の提供
さらに本取り組みの一環として、当社では訪日外国人のお客様全員に、
グループ店舗で利用可能なオリジナルバウチャーを配布いたします。
 
本バウチャーは、最初にご利用いただいた店舗を起点に、 同日中に別のレストランやバーへとはしご利用ができる仕組みとなっており、 一度の来店体験を、複数の食体験へと拡張する設計となっています。
 
例えば、鮨を楽しんだ後にバーへ、 あるいはディナー後の2軒目として別業態へと足を運んだり
旅中でもう一度一石三鳥グループにお越し頂ければと多様な楽しみ方をご提案します。
 
また、本バウチャーには有効期限を設けておらず、 「また日本に来たときに使いたい」と思っていただけるような、 再訪のきっかけとなる体験設計を目指しています。
 
代表・米田の想い
海外では、食事の最後にチップが置かれる。
 
日本の飲食は、世界一繊細で
世界一誠実だと思っている。
 
でも、その価値はまだ正しく評価されていない。
安くて美味しい。
それは素晴らしい。
でも、その先にある
「人生に残る体験」には、まだ値段がついていない。
 
だから今回、業界を背負って挑戦させて頂きます。
 
それは、価格を上げたいわけじゃない。
価値を正しく循環させたいだけ。
 
飲食店に関わる全ての人々
その全員に、感動の対価が届く世界をつくりたい。
 
そしてもう一つ。
日本の飲食は、これから
「安さ」ではなく
どれだけ心を動かしたかで選ばれる時代に入る。
一石三鳥は、その先頭に立ち
いつか世界中の人が、こう言う未来をつくりたい。
 
「日本のレストランは、人生で一番価値のある体験だった」と。
 
今回の取り組みはただのチップ制度ではない。
 
日本の外食産業に、価値の再定義を突きつける挑戦なのです。
 
 
「一石三鳥グループ」店舗一覧
【東京エリア】
厳選焼鳥 一石三鳥 本店
住所／東京都港区新橋4-20-2
03-5843-8909
営業／17:00 - 23:00
（L.O. 料理22:00 ドリンク22:30）　不定休
厳選焼肉 一石三鳥
住所／東京都港区新橋3-22-2 つるやTKビル 6F
03-6435-7144
営業／月～土17:00 - 23:00
日16:00 - 22:30不定休
鮨処 一石三鳥
住所／東京都港区新橋4-20-2 フォーワンビル 1F
03-6435-9959
営業／17:00 - 23:00
（L.O. 料理22:00 ドリンク22:30）　不定休
赤坂焼肉 八面六秘
東京都港区赤坂4-3-13 堀口ビル 1F
03-6277-7255
営業／17:00 - 22:30
（L.O. 料理21:30 ドリンク22:00）
サムジョ 赤坂
東京都港区赤坂4-3-13 堀口ビル 1F
03-6277-7255
営業／11:00～13:30（L.O.13:00）
日・祝休
一石三鳥 別邸
東京都港区西麻布1-8-12 ARISTO西麻布 1F
03-6434-9495
営業／「ランチ」11:30 - 15:00（L.O. 14:00）
「ディナー」17:00 - 23:00（L.O. 22:00）
オステリア マンジャーレ
東京都中央区勝どき2-9-2
03-5534-8827
営業／「ランチ」11:00 - 14:00（L.O. 13:30）
「ディナー」17:00 - 23:00（L.O. 22:30）
和牛料理 一石三鳥 総本店
東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 1F
03-6435-6129
営業／17:00 - 23:00（L.O. 料理22:30）
サムジョ 新橋
東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 1F
03-6435-6129
営業／10:00 - 13:00（L.O. 12:30）
水休
Bar 舶来 Mixology Station 新橋
東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 3F
03-6453-0629
営業／月～木・日18:00 - 01:00（L.O. 00:00）
金・土・祝日・祝前日18:00 - 02:00（L.O. 01:00）
祝後日18:00 - 03:00（L.O. 02:00）
鮨 八咫烏
東京都港区新橋4-20-2 フォーワンビル 2F
03-6435-9471
営業／17:30～、20:00～
火水休
焼鳥 一石三鳥 勝どき
東京都中央区勝どき2-9-2
03-5534-8827
営業／17:00 - 23:00（L.O.22:00）
不定休
サムジョ 勝どき
東京都中央区勝どき2-9-2
03-5534-8827
営業／11:00 - 13:30（L.O.13:00）
月金休
麻布十番 鮨 すずめ
東京都港区六本木6-17-6 4F
03-6459-2213
営業／「月」18:30 - 23:00
「火～金、祝前日・祝後日」12:00 - 14:00、18:30 - 23:00
「土・日・祝日」、12:00 - 14:00、17:00 - 22:00
「平日」17:30～、20:00～　「土日祝」17:00～、19:30～
渋谷 Bistro Un Trois
東京都渋谷区円山町5-10 1F
03-6427-8994
営業／17:00 - 23:00（L.O. 21:30）
水休
鮨匠 一石三鳥
東京都渋谷区円山町5-10 2F
03-6427-8577
営業／17:00 - 22:30（L.O. 22:00）
不定休
【京都エリア】
京都 和牛料理 一石三鳥
京都府京都市下京区大宮3-24 オークハウス 1F
075-585-2422
営業／17:00 - 23:00（L.O. 料理22:00）
【大阪エリア】
鮨処 一石三鳥 大阪
大阪府大阪市福島区福島2-6-20
06-6147-6566
営業／16:30 - 23:00　
木休
鮨 豊
大阪府大阪市福島区福島3-5-19 N3 フクシマ 4F
06-4300-7977
営業／17：30～、20：00～　
木休
和牛料理 一石三鳥 大阪
大阪府大阪市福島区福島3-5-19 N3FukushiMA 3F
06-6485-7753
営業／「月～日」17:00 - 23:00（L.O. 22:00）　
木休
産直鮨 一石三鳥
大阪府大阪市北区梅田3-2-123 イノゲート バルチカ０３ エキウエ
06-6485-8234
営業／「火～金・祝日・祝前日・祝後日」17:00 - 22:00
「土・日」12:00 - 15:00、17:00 - 22:00
月休
 
会社：株式会社Human Qreate
代表：取締役社長/米田 拓史、取締役副社長/李 聖大
本社：東京都港区新橋5-33-5 新橋サミットビル3階
電話：03-5401-3233