【北斗市白石農園株式会社】農業の「最高到達点」へ。115年続く農家5代目が、素材の力を120%引き出すために辿り着いた、究極のスープカレー店。｜北斗市白石農園株式会社

――「農家×病気×料理人」。3つの人生が一つに重なり、北斗市白石農園が挑む「食の真価」

北海道北斗市で115年続く白石農園の5代目・白石敏明（株式会社北斗市白石農園代表）は、現在CAMPFIREにてクラウドファンディングを実施しています。農家として土と向き合い、手塩にかけて育てた自社ブランド「神トマト」や「お米」の価値を、どうすれば100%の状態で消費者に届けられるか。その問いに対する答えが、自ら厨房に立つことでした。18回の入院経験と、農家・料理人としてのキャリア。

そのすべてを一杯の器に注ぎ込み、農業の最高到達点を目指す挑戦が始まりました。

――農業を極めるために、なぜ「飲食」なのか？

「どれだけ良い作物を作っても、いまのままではその良さを100%伝えきれない」。115年続く農園を継承した5代目の白石が抱いたのは、農家としての向上心でした。作物のポテンシャルを極限まで引き出し、食べる人の命の糧にするためには、農家である自らの手で料理を完成させる「出口」が必要でした。かつて目指した料理人という道は、今や「農業を完成させるための唯一の手段」となりました。

トマトの摘果

――「農家・病気・料理人」白石敏明にしか作れない、究極の一皿とは？

白石の人生には、3つの大きな柱があります。

農家：115年の伝統を背負い、神トマトや特別栽培米ふっくりんこを育てる生産者の視点。

病気：18回の入院と大腸全摘出を経て、食べることの尊さと体が喜ぶ食材を本能で知る視点。

料理人：素材の旨味を引き立たせ、感動へと昇華させる職人としての視点。

この3つが一つに重なった時、他の誰にも真似できない、命を震わせる「究極の一皿」が生まれます。

米と野菜が主役の神トマトスープカレー

――北斗市の未来を照らす、2026年の法人化と新たな決意

2026年1月、「北斗市白石農園株式会社」を設立。これは、農業を単なる「生産」の場で終わらせず、地域の食文化を牽引する「太陽」のような組織にするための決意表明です。2026年秋にオープン予定のスープカレー店は、北斗市の豊かな資源を120%解放し、次世代の農業のあり方を提示するトップランナーとしての第一歩です。

■クラウドファンディング詳細