白鶴酒造株式会社は、マイクロブルワリー「HAKUTSURU SAKE CRAFT（ハクツルサケクラフト）」で醸造した「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.17 バニラ」を4月11日（土）から白鶴酒造資料館にて243本限定で発売します。No.17は、米以外の原料も使う“その他の醸造酒”規格で、スイーツのようなSAKE（※）の第2弾です。米と米麹を低温発酵させて造った甘口の純米大吟醸のもろみに、バニラを加えて発酵させました。
「HAKUTSURU SAKE CRAFT」でバニラを使用するのは初めての試みであり、バニラの甘い香りと日本酒の香り、それぞれの味わいのバランスを追求し、何度も試行錯誤を重ねて最適な味わいに辿り着きました。完成したSAKEは、ソフトクリームのような香り、ふくよかな甘味、やわらかい酸味が重なり合う、理想とする味わいに仕上がっています。日本酒を飲み慣れていない方も、ぜひお楽しみください。
バニラビーンズのイメージ
 
※　SAKE
日本酒造りをベースにおいた米を主原料とする日本酒・その他の醸造酒の意味で使用。
 
■商品情報
商品名　　　　HAKUTSURU SAKE CRAFT No.17 バニラ
容量　　　　　720ml
品目　　　　　その他の醸造酒
小売価格　　　7,700円（消費税込）
原材料名　　　米（国産）、米こうじ（国産米）、バニラビーンズ／バニラ香料
使用米　　　　白鶴錦100％
精米歩合　　　50％
仕込み総米　　100kg
アルコール分  11％
使用酵母　　　Hi-EtCap396
味わい　　　　デザートSAKEの世界へ。ソフトクリームのような香り、ふくよかな甘味、やわらかい酸味。
発売日　　　　2026年4月11日（土）
販売数量　　　243本
販売場所　　　白鶴酒造資料館
　　　　　　　住所　神戸市東灘区住吉南町4丁目5−5
　　　　　　　TEL　078-822-8907
　　　　　　　開館時間　9:30～16:30（入館は16:00まで）
HAKUTSURU SAKE CRAFT No.17 バニラ
杜氏コメント
「若い人、特に女性に日本酒を飲んでもらうにはどうすればよいのか？」というのが日本酒の大きなテーマです。「デザートのような日本酒を造る」。これがよくあるアイデアの１つでしたが日本酒の製法で実現するのはほぼ不可能なことです。ただ日本酒の造りを一歩出て「その他の醸造酒」を含むSAKEの世界に入れば、日本酒造りをベースにスイーツのようなSAKEだってできる。その考えをもとに、まず第1弾としてNo.6でイチゴのSAKEに挑戦しました。 確かな手ごたえを感じ、今回はバニラビーンズと、バニラエクストラクト（＊）を使用した、バニラのSAKEにチャレンジしています。この試みの先に、私たちがまだ知らない新しいSAKEの世界が日本酒のすぐ際に広がっているかもしれません。そう感じてもらえる一本を目指しました。＊原材料表示はバニラ香料
 
 
■「HAKUTSURU SAKE CRAFT」のようす 
１.外観
２.内観
３.麹室
 
４.発酵タンク
５.仕込み
６.圧搾
■「HAKUTSURU SAKE CRAFT」
白鶴酒造資料館内に2024年9月にオープンしたマイクロブルワリーです。わずか37平方メートル の空間に、最高品質の大吟醸も造ることができる設備を導入し、洗米・浸漬・蒸米・製麹・発酵・搾り・ろ過・瓶詰めまで、酒造りの全工程を行います。来館者は、ガラス越しに醸造設備や発酵中の醪を見ることができ、スケジュールが合えば酒造りの作業も見学することができます。
「HAKUTSURU SAKE CRAFT」のロゴ
ここでは、杜氏と蔵人の2名が、カテゴリーにとらわれない米から生み出される新たなSAKEの可能性に挑戦していきます。完成したSAKEは酒造資料館でのみ販売し、同じ酒質は造らないため一期一会の出会いとなります。
当社は、「HAKUTSURU SAKE CRAFT」を通じて、酒造りをより身近に感じていただきたいと考えています。また、無限の可能性を秘めた米からできるSAKEをきっかけに、日本酒により深く関心をもっていただき、ひいては日本酒の人気拡大に貢献したいと考えています。
杜氏（伴 光博）と蔵人（能地 亮輔）
プレミアムな日本酒、特殊な醸造方法や480種類以上ある当社独自酵母の中からこれまで使用していない酵母などを用いたオリジナルの日本酒や、ホップ、ジンジャーなどを使用したその他の醸造酒を製造していきます。将来的には、オーダーメイドSAKEの受注や他業種とのコラボなど、「HAKUTSURU SAKE CRAFT」だからこそ可能となる取り組みも行っていきたいと考えています。
 
「HAKUTSURU SAKE CRAFT」の概要
 
 
【一般のお客様からのお問い合わせ先】
白鶴酒造株式会社 お客様相談室
TEL：078-856-7190（休祝日を除く月～金 9:00～17:00）
白鶴ホームページ：https://www.hakutsuru.co.jp/customer/
 
 
▼ニュースリリース（PDF)
https://prtimes.jp/a/?f=d13868-444-d0023e7f759a2ac9664295aed0f7cc48.pdf