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公益社団法人 全国調理師養成施設協会(会長：中川純一、所在地：東京都渋谷区)は、本年８月７日(木)・８日(金)に第６回学術大会を開催します(学術大会長：中村哲)。 |
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これからの調理師養成教育はどうあるべきか、多様化する飲食業界にどう対応するか、考えさせられるプログラムが並びます。 |
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調理師学校教員などによる研究発表に加え、講演、パネルディスカッション、衛生管理教育研修会、調理技術デモンストレーションなどが行われます。 |
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【第６回学術大会】 |
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会期 |
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2025年８月７日(木)・８日(金) ※タイムスケジュール参照 |
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会場 |
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中村調理製菓専門学校（〒810-0014福岡県福岡市中央区平尾２丁目１−２１） |
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開催形式 |
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会場開催（後日アーカイブ配信あり） |
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テーマ |
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調理業界の多様性から養成教育を考える |
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参加費 |
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学会員は無料、非学会員は4,000円 |
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後援 |
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厚生労働省、文部科学省、農林水産省 他31団体 |
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企画 |
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協賛(50音順) |
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一般社団法人国際交流サービス協会 |
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柴田科学株式会社 |
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株式会社竹内刃物製作所 |
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タニコー株式会社 |
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伯方塩業株式会社 |
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ロート製薬株式会社 |
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登壇者 |
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藤田敦子 |
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ロイヤルホールディングス(株) |
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取締役 |
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サステナビリティ本部担当 |
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ロイヤルアカデミー室長 |
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吉武広樹 |
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Restaurant Sola |
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オーナーシェフ |
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タシ・ジャムツォ |
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ENOWA YUFUIN(ジャパンリソース) |
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エグゼクティブ・シェフ |
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植上一希 |
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福岡大学人文学部教育・臨床心理学科 |
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教授 |
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都甲潔 |
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中村学園大学大学院栄養科学研究科 |
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特任教授 |
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タイムスケジュール |
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１日目：８月７日(木) |
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内容・登壇者 |
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13:00～13:10 |
開会式
開会宣言 中川純一（調理技術教育学会長）
開会の辞 中村哲（第６回学術大会長） |
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13:10～13:30 |
基調講演
「これからの調理師養成教育の方向性は？
～現代の調理業界における多様性と調理教育～」
講演者：中村哲 |
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13:30～16:00 |
パネルディスカッション
「現代の調理業界における多様性と調理教育」
パネリスト：藤田敦子
吉武広樹
タシ・ジャムツォ
原田優子
モデレーター：植上一希 |
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16:00～16:10 |
分科会報告
実習教育関連分科会
食品衛生関連（HACCP）分科会 |
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２日目：８月８日(金) |
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内容・登壇者 |
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9:00～10:10 |
口頭発表
座長：平野朝久（東京学芸大学名誉教授）
三宅司郎（神戸大学バイオシグナル総合研究センター客員教授） |
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10:20～11:20 |
衛生管理教育研修会
「ノロウイルス食中毒・感染症の現状と対策」
講師：野田衛 |
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11:40～12:50 |
交流会（ランチョンセミナー） |
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12:50～13:20 |
ポスター発表 |
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13:30～15:00 |
特別セミナー
「味覚・嗅覚センサーで変わる調理の世界」
講師：都甲潔 |
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15:10～15:50 |
調理技術デモンストレーション
「感性×科学～味を可視化する～」
講師：山片良 |
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15:50～ |
閉会式
第７回学術大会告知 鈴木啓之（第７回学術大会長）
閉会の辞 中川純一（調理技術教育学会運営部会長） |
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ランチョンセミナープレゼンター |
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真沢和良（ロート製薬(株)食品事業推進部連携マネージャー兼北辰フーズ社長付） |
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山田耕太郎（ロート製薬(株)薬事推進部開発推進担当マネージャー、理学博士、農学博士） |
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■公益社団法人 全国調理師養成施設協会とは？ |
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1973年(昭和48)設立。全国204校の調理師養成施設(いわゆる調理師学校)を会員とし、調理師養成施設の教育を振興し、内容の充実を図ることを目的としている。 |
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調理師養成教育は、専修学校をはじめとして、高等学校、各種学校、短期大学、大学、短期大学校などさまざまな学校群・教育課程で展開されている。 |
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https://prtimes.jp/a/?f=d43735-56-53298d6fc0111e344ec310f93dd6a9e5.pdf |
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■調理技術教育学会 |
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調理に関する技術や科学に関する最新の情報を収集・発信し、調理技術の発達、養成教育の水準の向上に寄与することを目的として2019年４月に発足。
本学会では、調理に関する技術及び科学、養成教育の指導方法を中心とした調査・研究とその発表を通じ、学会員相互の研鑽、交流を促進することとしている。 |
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