全国で唯一、県全体で在来種の蕎麦を守り継いでいる福井県。その希少なそば粉を100％使ったグルテンフリーの菓子。素材の力だけで成立させる“本当の無添加”の菓子店が、学芸大学駅前に誕生します。
東京 学芸大学駅徒歩2分の路面店で2026年4月4日に新規オープンするSOBOKUNIの外観。新築の建物です。
菓子製造・販売を行うLOOSEY株式会社（本社：福井県鯖江市）は、2026年4月4日（土）、東急東横線「学芸大学」駅徒歩2分の場所に、福井在来種そば粉100％の菓子店「SOBOKU NI（ソボクニ）」をオープンいたします。
全国で唯一、県全体で在来種の蕎麦を守り継いでいる福井県。その希少な素材の力を最大限に引き出した、これまでにない“真の無添加”菓子を東京で初めて提供いたします。
 
【SOBOKU NI】が守り抜く3つのこだわり
1. 福井の至宝「在来種」そば粉100％へのこだわり
 当店で使用するのは、福井県内で大切に守り継がれてきた希少な「在来種」の玄そばのみ。低速の石臼で丁寧に挽いた粉は、圧倒的な香りと力強い旨味を湛えています。この素材そのもののポテンシャルを届けるため、小麦粉を一切使わないグルテンフリーの菓子作りにこだわっています。
2. 素材の純度を濁らせない。膨張剤に頼らない独自の製法 
「福井在来種」の繊細かつ濃厚な味わいを活かすため、ベーキングパウダーなどの膨張剤は一切使用しません。素材の純度を追求し、新鮮なそば粉と平飼い有精卵の力、そして職人の技術だけで「ふわふわ・しっとり」とした至福の食感を生み出します。余計なものを削ぎ落とす引き算の製法により、蕎麦本来の香りが鮮明に際立ちます。
3. 素材の源流まで遡る、自社製への執念 
「無添加という言葉を軽く扱いたくない」という信念は、原材料の選定に留まりません。市販の副材料では拭いきれない「素材の質」への不安をなくすため、練乳やチーズ、バターに至るまで、鮮度の高い純生クリームや牛乳を使い自ら製造しています。素材の源流から自分たちの手で責任を持つ。ひとつひとつの素材が持つ本来の力だけで美味しさを成立させる、それが「SOBOKU NI」の考える誠実な菓子作りです。
 
■ 品種改良を拒み、100年守り抜かれた「奇跡の福井在来種」を100％使用
福井在来種のそば粉を100％使ったお菓子
「日本一の蕎麦」をお菓子にするという贅沢
福井県は、全国でも類を見ない「在来種（その土地で古くから栽培されてきた固有種）」の蕎麦を県全体で守り続けている地域です。効率重視の品種改良品とは一線を画す圧倒的な香りと力強い風味。その味は、日本蕎麦保存会が最も食味が優れたそば産地を認定する「おいしいそば産地大賞」で4年連続一位と評された、名実ともに日本一の蕎麦です。 当店では、この希少な玄そばを低速の石臼で丁寧に挽いた粉を100%使用。つなぎの小麦粉を一切使わない「そば菓子」の極致を表現しました。
 
■ 概念を覆す「真の無添加」／「市販品に頼るなら、自ら作る」という選択
私たちの掲げる無添加に、妥協はありません。
食品添加物不使用で、お菓子を膨らませるためのベーキングパウダーももちろん不使用。
さらに、原材料となる練乳やチーズ、バターに至るまで、生クリームや牛乳から自ら作り上げます。 
市販の副材料に含まれる添加物を徹底的に排除し、平飼い有精卵やてんさい含蜜糖など、信頼できる生産者の素材のみを厳選。効率を捨ててまで「透明性」にこだわるのは、世代を超えて安心して手渡せるものだけを作りたいという、純粋な願いからです。
■商品ラインナップ（一部）
そば粉のレモンケーキはリピート率No.1の大人気商品
1.
 そば粉のシフォンケーキ（全10種） 各500円 
「これが、そば粉100％？」と、その潤いのある食感に驚かれる看板商品。グルテンを持たないそば粉はパサつきやすく、しっとり焼き上げるのは至難の業。500回を超える試作の末、新鮮なそば粉と平飼い有精卵の力だけで、驚くほどの「保水力」と「ふわふわ感」を両立させました。一口ごとに、福井在来種の芳醇な香りが優しく広がります。
2.
【東京店限定】そば粉のフレンチクルーラー（全3種） 各600円 
油で揚げず、オーブンでじっくり焼き上げる独自製法。韃靼（だったん）そばを練り込んだ自家製ショコラの「ザクッ」とした歯応えの後、中からそば粉の旨味が「じゅわっ」と溢れ出す、新感覚のドーナツです。
3.
そば粉のレモンケーキ 750円 
本場イギリスのヴィクトリアケーキに着想を得て、上下の生地を別々に焼き上げることで「外側の香ばしさ」と「内側の密な質感」を表現。新鮮なそば粉特有のナッツのようなコクと、レモンアイシングの爽やかな酸味が響き合います。アイシングも「てんさい含蜜糖」を自家製で粉糖にして使用。精製糖（白砂糖）を使わず、素材の輪郭を際立たせた、完成度の高い自信作です。
4.
そば粉のジャーマンケーキ 750円
沖縄で60年以上愛され続けている伝統の味を、そば粉で完成させました。 「そば粉のココアシフォン」生地に、下の層には香ばしいくるみを混ぜ込んだ「ザクザク食感の自家製ショコラクリーム」を、上の層にはココナッツを混ぜ込んだ「シャリシャリ食感の自家製練乳」のミルキーなクリームを重ねました。濃厚でいてキレのある甘みが三位一体となって押し寄せる、圧倒的な満足感の一品です。
5.
生ガトーショコラ（全4種） 各650円 
余計なものを一切削ぎ落とし、素材の輪郭を鮮明に描き出した、シンプルかつ力強い一品。 最大の特徴は、「濃厚な旨味」と体温で儚く解ける「究極のなめらかさ」です。
6.
そば粉のバスクチーズケーキ 750円
「チーズそのものから自ら仕立てる」という、SOBOKU NIの哲学を象徴する一品。 本場の味を忠実に追求すべく、スペイン出身の友人に監修を依頼しました。市販のチーズに含まれる添加物や食後の重さを排除するため、新鮮な純生クリームから自家製チーズを造り上げ、主役のそば粉と合わせています。まずはとろっとなめらかな食感をお楽しみいただき、お好みのタイミングで別添えの「そば粉のクッキー」を合わせれば、心地よいザクザク感が加わり、一皿で二度の美味しさをご堪能いただけます。
 
■「SOBOKU NI」に込めた意味
「祖母と僕（ソボクニ）」、世代を繋ぐ記憶の味
店名の「SOBOKU NI」には、世代を超えて食べられるお菓子を作りたいとの思いを込めて、「祖母」と「僕(孫)」を合わせた言葉を名付けました。素朴な素材を使った贅沢なお菓子をお届けします。
 
■店舗概要
店名：SOBOKU NI（ソボクニ）
オープン日：2026年4月4日（土）
所在地：東京都目黒区鷹番2-20-14 リアン学芸大学1F
アクセス：東急東横線「学芸大学」駅 徒歩2分
営業時間：10:00～18:00
定休日：火・水
URL：https://sobokuni.com/

2. 素材の純度を濁らせない。膨張剤に頼らない独自の製法