| 四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋 一夫、以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、橋本和食料理長が監修する和会席「堀川 HORIKAWA」の提供を2026年4月1日より開始いたします。 | ||||||||||||||||
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| ■金沢の伝統と、能登への想いを一皿に | ||||||||||||||||
| 北陸新幹線の延伸から月日が経ち、金沢は国内外から多くの観光客で賑わいを見せる街となりました。しかし、ライフスタイルの変化により、若い世代を中心に「本格的な和食や会席料理」に触れる機会が減少しているのも事実です。私たちは、ホテル金沢が位置する「堀川新町」という地名が持つ、かつての活気と豊かな水の記憶を次世代へつなぐべく、本会席を企画しました。能登半島地震を経て再認識した「生産者との絆」を一皿一皿に込め、和食の未来を創る体験をお届けします。 | ||||||||||||||||
| ■歴史ある地名「堀川」に込めた想い | ||||||||||||||||
| 本会席に冠したのは、この地が古くから持つ歴史を刻んだ地名―「堀川 HORIKAWA」です。金沢駅の玄関口に位置し、多くの旅人をお迎えしてきたホテル金沢。現在の金沢市堀川新町周辺は、江戸時代から明治・大正にかけて、この地を潤した「堀川（用水）」の名です。かつて金沢の街には、豊かな水をもたらす用水が網の目のように流れ、人々の暮らしを支え、美しい景観を形作っていました。 | ||||||||||||||||
| 水運の要衝として、また人々が行き交う拠点として根付いてきた「堀川」の記憶。私たちはこの名に、往時の活気と水がもたらす豊かな恵み、そして地域文化への深い敬意を込めました。 | ||||||||||||||||
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| ■「本格和食を、日常の彩りに」― 3つのこだわり | ||||||||||||||||
| 1. 和食離れを解消する「エントリーモデル」としての役割 「会席料理は緊張する」というイメージを払拭し、ホテルのオールデイダイニングという開放的な空間で提供いたします。若い世代や観光客の方々が、本格的な和食に触れる「最初の一歩（エントリーモデル）」となることを目指します。 | ||||||||||||||||
| 2. 次世代へつなぐ、本物の技法とリーズナブルな価格 橋本和食料理長が手がける「先付け」から「治部煮」まで、手間を惜しまない本格的な和食を8,000円という価格で設定。本物の味を日常の延長線上で楽しむ体験を通して、石川が誇る国の登録無形文化財「加賀料理」の魅力を未来へと繋ぎます。 | ||||||||||||||||
| 3. 能登の恵みと、金沢の郷土愛を五感で知る | ||||||||||||||||
| 金沢を代表する郷土料理「治部煮（じぶに）」はもちろん、お食事の締めには、能登の豊かな磯の香りが広がる「能登かじめうどん」など、北陸の風土が育んだ食文化をストーリーと共に提供いたします。10品のフルコースを通して地域の歴史や生産者の想いを知る、教育的な側面も併せ持った食体験です。 | ||||||||||||||||
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| 伝統的な技法を用いた料理を、現代のライフスタイルに合わせたリラックスした空間で楽しむ。この新しい食体験を通して、金沢の食文化をより広い層へ、そして未来へと繋いでいくことが私たちの使命です。 | ||||||||||||||||
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【提供期間】2026年4月1日(水)～ 【提供時間】17時00分～22時00分（最終入店 21:00）※3日前までの要ご予約 【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」 【料金】1名様8,000円（税込・サービス料込） |
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| 【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00) | ||||||||||||||||
| お電話またはオンラインにて承ります。 | ||||||||||||||||
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| ◆和会席「堀川 HORIKAWA」お品書き | ||||||||||||||||
| ・【先付け】季節の先付 | ||||||||||||||||
| ・【前菜】前菜7種盛り | ||||||||||||||||
| ・【吸い物】鯛真丈とじゅん菜 清まし仕立て | ||||||||||||||||
| ・【御造り】日本海の幸 3種盛り | ||||||||||||||||
| ・【温物】金沢 治部煮 | ||||||||||||||||
| ・【焼き物】太刀魚若狭焼き | ||||||||||||||||
| ・【揚げ物】若鮎の新緑揚げ レモン・抹茶塩添え | ||||||||||||||||
| ・【酢の物】蟹砧（きぬた）巻き | ||||||||||||||||
| ・【御食事】能登かじめうどん | ||||||||||||||||
| ・【デザート】季節の水菓子 2種 | ||||||||||||||||
| 【補足】 | ||||||||||||||||
| 治部煮（じぶに）： 金沢を代表する郷土料理。鴨肉（または鶏肉）に小麦粉をまぶし、独自の出汁で煮ることで、とろみと旨味を閉じ込めた逸品。 | ||||||||||||||||
| かじめ（海藻）： 能登半島近海で採れる褐藻類。粘りが強く、ミネラルやポリフェノールが豊富。独特の食感と磯の香りが特徴。 | ||||||||||||||||
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四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋 一夫、以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、橋本和食料理長が監修する和会席「堀川 HORIKAWA」の提供を2026年4月1日より開始いたします。