創業47年、 「肉屋も通う焼肉屋」として圧倒的な支持を集め、現在21店舗を展開する焼肉
こじまグループ（株式会社こじま、本社：大阪府藤井寺市、代表取締役：児島雄太）は、
2026年3月25日、FC加盟店を含む全店舗のスタッフ150名を対象とした大規模な「全体接
客研修」を実施しました。本取り組みは、深刻な人手不足と高い離職率に直面する飲食業界において、 「人が辞めな
い組織づくり」を実現するための戦略的教育投資です。当社は「教育」を経営の中核に据
えることで、全店舗において昨年対比売上100%超え（複数店舗で200%超）という実績
を叩き出しており、今回の研修体制強化により離職率の20%改善を見込んでいます。単な
るスキルアップではなく「人格力×接客力」を鍛え上げる独自の教育システムを武器に、
21店舗から60店舗体制への急成長を加速させます。
【 背景：なぜ今、 「教育」に投資するのか】
現在の飲食業界は、構造的な危機に直面しています。非正社員の人手不足率は61.8%に
達し、大卒新入社員の3年以内離職率は49.7%と全産業ワーストクラスを記録しています（※） 「長時間労働で厳しい」 「きつい」というネガティブなイメージが先行し、慢性的な
人材難が続いています。この課題に対する焼肉こじまの回答が、 「教育への本気の投資」
です。 商品力（美味しい焼肉）だけでは、21店舗から60店舗への拡大は実現できません。
多店舗展開の壁を越え、強いブランドを築くためには、属人的なOJTから脱却し、
「人が育ち、人が辞めない再現性のある仕組み」すなわち『組織力』が不可欠です。だから
こそ私たちは、現場のオペレーション指導にとどまらない、人間力からアプローチする
抜本的な教育改革に踏み切りました。
（※厚生労働省「令和4年3月卒業者の離職状況」 、帝国データバンク調査より）
【 取り組み内容：150名参加「人格力 × 接客力」の全体研修】
 
2026年3月25日、FC加盟店を含む全店舗のスタッフ150名が一堂に会し、
大規模な全体接客研修を実施しました。
本研修の核となるのは、焼肉こじま独自の教育フレームワーク「人格力 × 接客力」です。
品格や影響力といった「人格力（Character） 」の土台の上に、おもてなしや再現性と
いった「接客力（Hospitality） 」を掛け合わせることで、初めて「人が辞めない組織」と
「再現性のある高品質なサービス」が両立します。
研修では、こじま独自の理念体系に基づく以下の「5つの強化テーマ」を
徹底的に落とし込みました。
1. Mindset（あり方）＝ 人間力
2. Action（行動特性）＝ 実行力
3. Communication（コミュニケーション）＝ 意思疎通力
4. Leadership（リーダーシップ）＝ 伴走力
5. Capability（能力）＝ 思考力
【 今後の展開：教育を武器に「60店舗体制」へ】
 
抽象的な精神論で終わらせないため、現場で即実践できる具体的な行動指針を策定し、ワ
ークショップ形式で浸透させました。
【サービス行動指針（心を満たすおもてなし） 】
・笑顔と活気で空気をつくる
・アイコンタクトで信頼を生む
・ワクワクするお出迎え
・記憶に残るお見送り
・お客様の期待を超える提案力
・チーム全員でつくるホスピタリティ
【クオリティ行動指針（全役職のクオリティ） 】
・キッチンも含めた一体感ある接客
・常に最高品質の提供
・衛生・鮮度の徹底管理
・スピードとタイミングの最適化
・五感に訴える盛り付けと演出
・細部へのこだわりが信頼をつくる
【 成果：教育投資が生み出した「圧倒的な数字」】
「教育」への投資は、すでに明確なビジネスの成果として表れています。
1. 全店舗で昨年対比売上100%超え（最大200%超）
接客品質の統一とスタッフのモチベーション向上が、顧客満足度に直結。
全21店舗で昨対売上100%超えを達成し、中には200%を超える驚異的な
成長を見せる店舗も複数生まれています。
 
2. 離職率20%の改善見込み
「接客が初めて」という未経験者でも、明確な行動指針と手厚い教育体制により
短期間で戦力化。成長を実感できる環境がスタッフの定着を生み、
業界平均を大きく下回る離職率（20%改善）を見込んでいます。
 
3. FC加盟企業の「多店舗化」が加速
この教育システムは、FC加盟店でも同じクオリティを再現できる強力な武器です。
実際に、 「人が育つ仕組み」を実感したFCオーナー様による複数店舗展開
（多店舗化）が次々と進んでおり、ビジネスモデルの再現性の高さが証明されています。
【 今後の展開：教育を武器に「60店舗体制」へ】
焼肉こじまは現在、21店舗から60店舗への拡大期（約3倍の成長フェーズ）にあります。
この急成長を支えるのは、間違いなく「人」です。
今後も教育投資をさらに加速させ、社内研修制度の拡充や、FCオーナー向けの教育
サポート体制を強化していきます。 「教育も強い焼肉ブランド」として全国へ展開し、
飲食業界のネガティブなイメージを私たちが変えていきます。
【焼肉こじま 代表コメント】
株式会社こじま 代表取締役 児島 雄太
「ただのアルバイトで終わってほしくない。ここでの経験が、
その人の人生の武器になってほしい。 だからこそ私たちは、目先の接客スキルではなく
『人としてどうあるべきか』から徹底して教育しています。
『飲食業はきつい、な人が定着しない』 。そんな業界の常識は、私たちが変えます。
事実、本気で教育に向き合うことで、スタッフは圧倒的なスピードで成長し、
売上という結果で応えてくれています。きれいごとではありません。
働くことが誇りになる場所を、私は本気でつくっています。
この想いに共感し、共に60店舗への成長を創り上げてくれる仲間やFCオーナー様との
出会いを、心から楽しみにしています。 飲食業界の常識は、
必ず変えられると確信しています。 」
【 本気で成長したい仲間・FCオーナー様を募集しています】
21店舗から60店舗への拡大期。この成長の中核を担う仲間を求めています。
【採用情報】 アルバイト・社員ともに募集中。接客スキルだけでなく、
人としての在り方や考え方まで学べる教育体制を整えています。
接客未経験でも問題ありません。大切なのは「本気で成長したい」という気持ちです。
【FC加盟募集】 「人材育成」に価値を感じていただけるオーナー様へ。
150名が参加した研修制度のもとで、強い店舗を共に創りませんか。
圧倒的な商品力と、人が辞めない教育力で、
多店舗展開が可能な「勝てるFCモデル」を提供します。
▼ お 問 い 合 わ せ ： 各 店 舗 へ の ご 連 絡 、 ま た は 公 式 SNS の DM より @yakiniku_kojima1978
【会社概要】
商号　：株式会社 こじま
代表者：代表取締役　児島雄太
所在地：大阪府藤井寺市御舟町12-17
設立　：2021年1月6日
事業内容：焼肉店経営およびフランチャイズ本部運営