青森県五戸町産・A4ランク倉石牛を、京都「CAINOYA」塩澤隆由シェフ監修のもと、中心温度52℃で究極の火入れ施した感動のステーキです。
京都「CAINOYA」塩澤隆由シェフ
和食料理人 神 竹男
創業37年。HOTEL Jogakuraの料理が、今、新しく生まれ変わります。
 
青森が誇る希少ブランド和牛
『倉石牛』
敢えてA4クラスをセレクトしました。
 
2021.2022年関西ミシュラン一ツ星、
京都『CAINOYA』塩澤シェフ監修のもと
究極の火入れを施した感動のステーキを
ご予約時の追加メニューでご提供します。
京都「CAINOYA」塩澤隆由シェフ監修
トップレストランクオリティを
この山の中のホテルで。
 
塩澤シェフ監修のもと
最新でありサステナブルな調理機器
減圧浸透調理機器『ヴィードプロCAINOYAモデル』
を駆使したお料理を
先ずはステーキから。
 
ブロックで仕入れる倉石牛を掃除
して出てくる筋や脂を焼いて倍濃度
昆布出汁で煮出したエキスを
ヴィードプロで含浸調理させること
で肉の細胞の中に浸透させることができます。
 
そのステーキは究極の『昆布〆ステーキ』
究極の火入れのステーキを噛み締めると
赤身の肉の旨味と更にそこから海
も感じることができます。
ソースで楽しむのではなくその
お肉から出て来た旨味を調え直して
含浸させる、
こんなステーキを楽しめるのが
これからのHOTEL Jogakuraです。
 
※サーロインはヴィードプロを使用しないストレートなステーキです。
HOTEL Jogakura 総料理長 神 竹男　
青森県出身。
HOTEL Jogakura20年
日本料理一筋に磨いた技にCAINOYA塩澤シェフの技術を取り込む柔軟さが生み出す青森の四季、現代のこれからの日本料理をここにしかない懐石料理で。
【倉石牛サーロインステーキ～Jogakura Style～】
『特別な火入れ』という表現ではな
いかと。
 
中心温度52°C。熟練の技が導く、倉石牛の最適解。
選び抜かれた倉石牛の各部位は、
最も美味しさが引き立つ中心温度52℃でじっくり火入れ。
仕上げに遠赤外線効果のある「SUMIプレート」で香ばしく焼き上げ、
旨味を封じ込めたまま、真横にカットしてご提供いたします。
 
▶倉石牛 サーロインステーキ　“新しい王道”　￥11,000（税込）
　赤身と脂のバランスが美しい、倉石牛の魅力を最も感じられる一皿
 
▶倉石牛 ヒレステーキ　“やさしさの中心”　￥16,500（税込）
　１頭からわずか数％。しなやかな柔らかさと上品な口どけ
 
▶倉石牛 ハラミステーキ　“赤みの余韻”　￥5,500（税込）
　赤身の旨味が力強く広がる、人気の希少部位
【倉石牛ハラミステーキ～Jogakura Style～】
【倉石牛ヒレステーキ～Jogakura Style～】
施設情報
【企業名】　　株式会社城ヶ倉観光
【ホテル名】　HOTEL Jogakura
【公式HP】　　https://www.jogakura.com/
【所在地】　　〒030‐0111　青森県青森市荒川字南荒川八甲田山中
【電　話】　　017‐738-0658
【客室数】　　31室　チェックイン14：00/チェックアウト10：00
【アクセス】　青森駅より車で約60分
　　　　　　　JRバスみずうみ号　城ヶ倉温泉停留所前

創業37年。HOTEL Jogakuraの料理が、今、新しく生まれ変わります。

中心温度52°C。熟練の技が導く、倉石牛の最適解。