【株式会社PER】大宮駅西口の焼肉「ひろ喜」・牡蠣酒場「喜ウラ」が1周年を迎え、常連客への感謝を形に。創設者亀井弘喜と店舗責任者ジョハンクンが、支えられた1年を振り返る

2025年3月25日に開業した焼肉「ひろ喜」・牡蠣酒場「喜ウラ」の舞台裏を公開

株式会社PER（本社：埼玉県さいたま市、代表：亀井弘喜）が運営する「焼肉ひろ喜」と「牡蠣酒場喜ウラ」は、2026年3月25日に開業1周年を迎えました。

当日は、これまでご来店いただいたお客様への感謝を込めた1周年記念キャンペーン（20％オフ）を実施し、多くのお客様にご来店いただきました。

本記事では、1周年を迎えた節目として、これまで語られてこなかった本店舗の設立背景や運営の考え方、そしてこの1年の歩みについてご報告いたします。

■背景　～代表自身にとって大きな挑戦である外食事業への参入～

セミナーを実施する亀井

本店舗は、心理カウンセラー・セミナー講師として活動し、これまで延べ1万人以上の人生相談に向き合ってきた亀井弘喜が設立した株式会社PERの外食事業として誕生しました。

亀井は東北大学卒業後、外資系コンサルティング会社で業務に従事する中で心身の不調を経験し退職。その後、人材会社でキャリア支援に携わる中で、働く人や組織の在り方に関心を深めました。
さらに2011年の東日本大震災を契機に自身の生き方を見つめ直し、2012年に独立し、現在はコーチングや心理学を軸に、キャリアや人間関係に関する支援活動を行っています。

こうした対人支援の活動を通じて、多くの人のキャリアや人生の選択に関わる中で、亀井は自らも新たな領域への挑戦として外食事業への参入を決意しました。これまでの対人支援とは異なり、本事業は一人では決して成立しない店舗運営という実業において、亀井にとってかなり難易度の高い挑戦でした。

このたび1周年を迎え、外食事業は従業員や関係者とともに店舗を運営するビジネスであり、その過程において多くの困難にも直面しました。一方で、来店したお客様との温かいコミュニケーションや、現場で働くスタッフのやりがい、チームとして場をつくり上げるプロセスを通じて、多様な価値をチームとして強く実感するようになりました。

■店舗運営の考え方～スタッフとともにつくる、成長と挑戦の現場～

店舗で働くスタッフたちと共に

本店舗では、売上だけでなく、働くスタッフの成長や、お客様との関係性を大切にした運営を行っています。取締役社長で店舗責任者のジョハンクンは、これまでの飲食業での経験から、働き方や人の定着といった課題を実感してきました。そのため本店舗では、スタッフ一人ひとりがやりがいや役割を持ち、主体的に関われる環境づくりを大切にしています。

この1年の中でスタッフの入れ替わりもありましたが、その一方でアルバイトとして関わっていた学生が「この店で社員として働きたい」と申し出る場面もありました。こうした出来事は、本店舗が単なるアルバイト先ではなく、自己実現のフィールドとして機能し始めていることの表れでもあります。

また、運営の過程では、組織として向き合うべき大きな課題に直面する場面もありました。そうした状況においても、個人を責めるのではなく、対話を通じて背景を理解し、組織としての在り方を見直す機会と捉えてきました。

現在は、社員・アルバイトといった立場に関わらず、「お客様に価値を届けたい」「この場所を通じて成長したい」と考えるメンバーが集まり、それぞれが裁量を持ちながらお店づくりに関わっています。お客様との関係においても、単なる来店にとどまらず、継続的なつながりを大切にしながら、コミュニケーションを重視した店舗運営を行っています。

■1周年を迎えて～感謝を形にした1日～

本店舗はこれまで、クーポン配布や大幅な割引施策に頼るのではなく、お客様との関係性を大切にした運営を続けてきました。

開業1周年にあたり、これまでご来店くださったお客様への感謝の気持ちを込め、初めての還元施策として20％オフキャンペーンを実施しました。開業1周年を迎えることができたのは、これまでご来店いただいたお客様の支えがあってこそです。当日は多くのお客様にご来店いただき、店内は終日賑わいを見せました。

当日、お客様からは、

「一年間美味しい牡蠣を提供してくれてありがとう。」

「牡蠣が美味しいことを教えてくれた。仕事帰りに疲れたと思ったらここの美味しい牡蠣を食べて元気を出します。」

「彼女と一緒に来て、幸せな気分になってから帰っています。」

など嬉しいお声を頂きました。

さらに、「大宮で一番好きなお店です。牡蠣も最高でたまらなくなって定期的にお邪魔させていただいてます」と言ってくださったお客様は月に3回以上のペースで通ってくださっています。

こうした言葉の一つひとつから、本店舗が単なる飲食の場ではなく、人と人とのつながりの中で成り立っている場であることを、改めて実感する機会となりました。

お客様から頂いたお花

1周年当日にお誕生日を迎えられたお客様のお祝いの場として、当店をお選びいただきました。

■代表者コメント

代表取締役　亀井弘喜

代表取締役　亀井弘喜
「この1周年を迎えられたことは、お客様に支えていただいた結果だと感じています。本当にありがとうございます。正直に言うと、外食事業は自分にとって一番やりたくなかったチャレンジでした。利益が出にくいとか、原価や家賃の負担が大きいとか、否定的な話を聞いていましたし、厳しいイメージが強かったんです。自分がこれまでやってきたセミナー講師の仕事とは、まったく逆のビジネスだと感じていましたが、自身の人生における大きな挑戦として取り組んできました。

ただ、実際に取り組んでみると、その価値の捉え方は大きく変わりました。外食は一人では成立せず、スタッフやパートナーとともに組織として店舗を運営していく事業です。事業開始直前に融資が下りないという大きな壁に直面した一方で、その後実施したクラウドファンディングでは一晩で2,000万円以上のご支援をいただくなど、非常に大きな振れ幅のある経験もしました。顧客満足や現場の生産性、チームの状態などが連動して価値が生まれる点において、外食は単なる売上を積み上げるビジネスではなく、人と組織の力によって価値を最大化していく事業だと実感しました。

同時に、オペレーションやチームマネジメント、意思決定の一つひとつがダイレクトに結果として返ってくるこの事業は、経営者としての実力が問われ続ける場でもあると感じています。これからも、自身の実力を見つめ直しながら関わる人たちとともに、お客様への価値提供をさらに高めていきます。また今回の1周年を経て、今後は新たな店舗展開も視野に入れながら、この場所で培ってきた価値をさらに広げていきたいと考えています。」

取締役社長　店舗責任者　ジョハンクン

取締役社長　店舗責任者　ジョハンクン
「多くの常連のお客様とともに、この1周年を迎えられたことをとてもうれしく思っています。私はもともと、飲食業は二度とやらないと決めていました。以前、現場で働いていた中で、長時間労働や生活の不規則さ、人がなかなか定着しないことなど、この業界の大変さを実感していたからです。特に、家庭を持ちながら続けることの難しさも感じていました。

だからこそ今回、自分が関わるのであれば、ただ料理やお酒を提供するだけの店ではなく、スタッフが働くことに意味を感じられる店にしたいと思いました。スタッフ一人ひとりが役割を持ち、お客様に価値を届ける実感を持ちながら働けること、そしてお客様にとっても、また来たいと思える場所になることを大切にしています。

1周年当日は、常連のお客様が祝福の声をかけてくださったり、記念日のお祝いや会社の懇親会に当店を選んでくださったり、普段来てくださっている方がまた1周年当日にも足を運んでくださったりと、いつも以上に人とのつながりを感じる1日でした。これからも、お客様に喜んでいただけることはもちろん、働く側にとっても成長や自己実現につながる店づくりを続けていきたいと思っています」

【店舗情報】

店舗名:　焼肉ひろ喜　 牡蠣酒場喜ウラ

所在地: 〒330-0854 埼玉県さいたま市大宮区桜木町2-158-2 1F

アクセス: JR大宮駅西口より徒歩5分

電話番号: 048-871-6888

営業時間:

月・火・木・金・土:12:00～23:00(料理L.O.22:00) 水:12:00～22:00(料理L.O.21:00) 日:12:00～23:00(料理L.O.22:00)

定休日: なし

公式サイト:

焼肉ひろ喜:https://omiyahiroki.owst.jp/

牡蠣酒場喜ウラ:https://omiyakiura.owst.jp/

Instagram: