メトロコマース、三菱UFJ銀行、フードテックスタートアップ2社と協働し、食の「アップサイクル」普及に貢献。
独自の粉末化技術を用いて、未利用野菜のアップサイクルに取り組む株式会社グリーンエース（本社：山形県酒田市、代表取締役：中村慎之祐、以下「グリーンエース」）は、株式会社メトロコマース、株式会社三菱UFJ銀行、株式会社オリゼ、株式会社Beer the Firstと協働し、食の「アップサイクル」普及に向けた取り組みとして、2026年3月16日（月）から3月29日（日）まで、東京メトロ有楽町駅にて期間限定ショップ『アップサイクルフードマルシェ』を開催いたします。
 
 
■　開発の背景について
日本国内において、本来食べることができる食品の廃棄（食品ロス）による経済損失は、年間約4兆円にのぼると推計されています。また、世界のCO2排出量のうち約10%が食品ロスに起因しており、気候変動対策の観点からも、食料システム全体での排出削減が急務となっています。これまでも未利用素材に付加価値を与える技術活用は進められてきましたが、それらを一過性の取り組みに留めず、市場としてスケール化させるための仕組みづくりが求められています。
 
こうした背景を受け、東京メトログループと三菱UFJ銀行がサステナビリティ領域での新たな連携を模索する中で、駅構内の催事スペースに着目した本企画が立案されました。三菱UFJ銀行の呼びかけにより、独自の技術を持つスタートアップ3社（オリゼ、グリーンエース、Beer the First）が賛同し、今回の共同出店が実現。 なお、参加スタートアップ3社と三菱UFJ銀行は、フードテック官民協議会の「アップサイクルフードワーキングチーム」にも参画しており、本取り組みは同施策とも連動しています。
 
東京メトログループの一つであるメトロコマースと三菱UFJ銀行が企画全体を統括し、スタートアップ3社が商品開発・販売に携わることで、東京メトロ有楽町駅の期間限定ショップにおいて『アップサイクル商品を3店舗で同時販売する』という、初めての試みを実施いたします。
 
■　『アップサイクルフードマルシェ』開催概要

本来捨てられるはずの食品素材に新たなアイデアを加え、より価値の高い製品に生まれ変わらせることで、食品ロス削減と循環型社会の実現を目指します。
グリーンエースは「GREEN BAKERY」の屋号で出店。
未利用野菜をアップサイクルした野菜粉末を使用し、からだに優しく彩り豊かなパンや焼菓子を販売いたします。
 
開催期間：2026年3月16日（月）～3月29日（日）
開催場所：東京メトロ有楽町駅 D7地下出入口前（3店舗同時開催）
出店事業者：株式会社オリゼ、株式会社グリーンエース、株式会社Beer the First
営業時間（グリーンエース）：11時00分～20時00分 
※店舗ごとに営業時間が異なります。あらかじめご了承ください。
 
 
販売商品：パニーニ
販売商品：食パン
 
■　アップサイクルプロジェクト "UpVege" について 
グリーンエースは、食に関わるあらゆるプレイヤーとともに、未利用素材を新たな食品へと生まれ変わらせる "UpVege" の取り組みを展開しています。独自技術によって色や香り、栄養成分を保持したまま "もったいない野菜" を粉末化し、パンやドレッシング、ふりかけなど、さまざまな商品に生まれ変わらせています。本マルシェを通じて、未利用資源に新たな価値を生み出し、その魅力を発信してまいります。
 
■　会社概要
会社名 ：株式会社グリーンエース (greenase inc.) 
設立 ：2018年9月20日 
代表者 ：中村 慎之祐 
本社所在地：山形県酒田市蔵小路3番地 
URL ： https://greenase.jp/