SEKIYA RESORT Galleria Midobaru内のレストラン「THE PEAK」では、 この夏、数量限定・期間限定の特別メニュー「アクアパッツァ」をご提供いたします。 旬の魚介と彩り豊かな野菜をふんだんに使い、素材本来の旨みを閉じ込めた具だくさんの一皿は、見た目にも華やかで味わいも贅沢です。 この季節だけの特別な味覚を、ぜひご堪能ください。

THE PEAK セコンドシェフ 田中

アクアパッツァに込めたシェフのこだわり ― 夏にぴったりの一皿を求めて

この夏、THE PEAKで数量限定でご提供している「アクアパッツァ」は、シェフの深いこだわりと季節感が凝縮された一皿です。開発にあたり、シェフが最も意識したのは、「イタリアンのコンセプトを取り入れながらも、地域性や季節感に寄り添うこと」でした。

主役に選ばれたのは、旬を迎えた大分産のレンコ鯛。程よいサイズ感と脂の乗りが絶妙で、たっぷりの魚介とともに煮込むことで、ミネラル豊富で夏にぴったりの味わいに仕上げました。汗ばむ季節に、体が自然と欲する塩気と旨味――まさにアクアパッツァならではの魅力が、この一皿に詰まっています。

調理工程にも、随所にシェフの工夫と技が光ります。まずレンコ鯛の表面を、THE PEAKのコンセプトのひとつでもある窯で香ばしく焼き上げ、その後、出汁でじっくりと煮込むという、二段階のアプローチを採用。この手法により、香ばしさとふっくらとした食感が見事に調和した仕上がりになります。なかでも窯での火入れには特に細心の注意が払われており、「火を入れすぎると魚がパサつき、煮込みの際に出汁も黒く濁ってしまう」と語るシェフは、焼きと煮込みのバランスを見極めながら、一皿一皿丁寧に仕上げています。

下味にはスモーク塩を使用し、煮込みにはパスタの調理過程で取れた貝の出汁を活用。魚介の旨味に深みと奥行きを加えています。さらに、ムール貝や浅利をふんだんに盛り込み、見た目にも迫力のある豪快なビジュアルに仕上げました。この力強い存在感も、THE PEAKのアクアパッツァの大きな魅力のひとつです。

おすすめの食べ方は、魚介の旨味が溶け込んだ出汁に高加水パン「ロデヴ」を浸して味わうスタイル。冷えた白ワインや、辛口ですっきりとした日本酒との相性も抜群です。

素材、技、季節感――そして本場の味へのリスペクトがひとつになったアクアパッツァ。シェフの情熱とセンスが光る、今だけの特別な味わいをぜひご堪能ください。

ご提供に関するご案内

金額 ・チョイスメイン（コース料理内で選択）　：￥2,200（税込） ・アラカルト　　　　　　　　　　　　　　：￥3,750（税込）

販売期間 夏季限定 ※なくなり次第、販売終了となります。

ご提供時間 ディナータイム限定

ご宿泊のご予約はこちらから

https://beppu-galleria-midobaru.jp/

レストラン THE PEAK THE PEAK GALLERIA MIDOBARU（ガレリア御堂原）の宿泊棟に隣接する、アートと調和したグリルダイニング。 “THE PEAK”は、鶴見岳中腹の立地を象徴し、「頂上」「旅のクライマックス」「九州最高温度の窯調理」の意味を込めた店名です。 大きな窓からは、昼は開放的な景色、夜は宝石のような別府の夜景を望めます。

SEKIYA RESORT Galleria Midobaru SEKIYA RESORT Galleria Midobaru GALLERIA MIDOBARU（ガレリア御堂原）は、大分県別府市の高台に佇むアートと温泉が融合したデザイナーズホテルです。館内には国内外のアーティストによる現代アート作品が配され、まるで“泊まれる美術館”のような非日常空間を演出。全室源泉かけ流しの温泉付き客室からは別府湾や別府市街を一望でき、訪れる人に“感覚を刺激する滞在体験”を提供しています。

今村 隆三 / SEKIYA RESORT 総料理長 2005年から5年間、イタリア・フィレンツェで修行。魚介料理の名店「オステリア ダ サンテ」で経験を積み、素材の旨みを最大限に引き出すシンプルな調理を信条としています。 「レストランもホテルも、お客様の旅の一部。だからこそ、料理を通してその旅が素敵な思い出になるように役立ちたい」――そんな思いを胸に、一皿一皿に心を込めています。

株式会社関屋リゾート 代表取締役林太一郎。 別府で創業して120年以上の歴史を持つSEKIYA RESORTの代表として、当時、大分別府に他にないデザイナーズ旅館をいち早く導入しました。 常に革新的な挑戦を続け、入社時の売上から20倍以上の成長を作り出しています。 現在は市内で旅館・ホテルを3施設運営。その一つ、「SEKIYA RESORT Galleria Midobaru」は数々のデザイン賞を受賞したアートホテルです。

SEKIYA RESORT Galleria Midobaru内のレストラン「THE PEAK」では、 この夏、数量限定・期間限定の特別メニュー「アクアパッツァ」をご提供いたします。