「EXCEPT for Aプロジェクト」から生まれたクラフトビール。柚子15kgを使用し、香りとジューシーさを引き立てたHAZY IPA
 
柚子 HAZY IPA
株式会社グリップセカンド(本社：東京都豊島区、代表取締役：金子信也)が展開する自社ブルワリーRACINES MICRO BREWERYは、宮崎県西米良村の規格外ゆずを使用したクラフトビール「柚子 HAZY IPA」を2026年3月13日(金)より発売いたします。販売は数量限定で、2026年4月末頃までの提供を予定しています。
 
本商品は、形やサイズの理由で市場に流通しない農産物を活用する取り組み 「EXCEPT for A」プロジェクト の一環として誕生しました。宮崎県西米良村のゆず団地で栽培された黄ゆずを使用し、柚子の華やかな香りとジューシーな味わいが特徴のHAZY IPAに仕上げています。
 
今回の醸造では、昨年より柚子の使用量を増やし、柚子15kg分のピールと果肉を使用。柚子の香りと果実感をより引き立てた、爽やかで飲みやすい一杯です。
柚子 HAZY IPA 商品詳細
・商品名：柚子 HAZY IPA
・ビアスタイル：HAZY IPA
・アルコール度数：5.5%
・価格：
　・Regular 750円 / Large 1,350円
　・by you 文京食堂、Sheのみ ワンサイズ 1,000円
・販売期間：
　2026年3月13日(金)～売り切れ次第終了
　※2026年4月末ごろまでを想定
・販売店舗（開業順）
　・GRIP(南池袋)
　・RACINES Boulangerie & Bistro(南池袋)
　・RACINES FARM TO PARK(南池袋公園内)
　・She(日比谷シャンテ)
　・RACINES AOYAMA(ののあおやま)
　・RACINES ORGANIC(トラッド目白)
　・Atelier LaLa(恵比寿ガーデンプレイス)
　・RACINES(麻布台ヒルズ)
　・by you 文京食堂(元町ウェルネスパーク)
■宮崎県西米良村の香り高い「西米良ゆず」 
今回使用したのは、宮崎県西米良村「ゆず団地」で栽培された黄ゆず。
標高約600mの山間部、斜面を活かした畑で栽培される西米良ゆずは、昼夜の寒暖差の大きい環境により、華やかでフレッシュな香りを持つのが特徴です。
 
本商品には、西米良村の生産者 砂浜貴志さんが育てた黄ゆずを使用しています。
 
市場に出荷できない規格外のゆずを活用することで、農産物の価値を新しい形で伝える取り組みとして醸造しました。
 
より一層柚子の風味を生かしたビールに
■柚子の香りとジューシーさを引き出したHAZY IPA
宮崎県西米良村の規格外ゆず
スタイルは、果実のような香りと濁りが特徴の HAZY IPA。
 
今回は昨年よりも柚子の使用量を増やし、ゆず15kg分のピールと果肉を使用しています。
麦汁に投入する柚子を増やすことで、より柚子の香りとジューシーな風味が引き立つ仕上がりとなりました。また、発酵中にホップを追加するドライホップ製法を採用し、柑橘の爽やかな香りと心地よい苦味を表現しています。
 
濁りのある表情とともに、グラスから広がるゆずの香りをお楽しみください。
■EXCEPT for Aとは
標高600メートルの高所で斜面で育った柚子
宮崎県西米良村 ゆず団地 砂浜貴志さん
EXCEPT for Aは、形やサイズなどの理由で市場に流通しない農産物を、新しい価値として活用する取り組みです。農家と飲食店がつながり、食材の背景やストーリーを伝えながら、食の新しい可能性を提案しています。
RACINES MICRO BREWERYでは、規格外食材を活用したクラフトビールの醸造を継続して行っています。
■ RACINES MICRO BREWERY
RACINES MICRO BREWERY での作業風景
RACINES MICRO BREWERYは、RACINESの店舗で提供するクラフトビールを醸造する自社ブルワリーでRACINES AOYAMAに併設されています。
料理とともに楽しめるビールをテーマに、季節の素材や地域の食材を取り入れたビールづくりを行っています。
柚子 HAZY IPA 製品チェックの様子
■Head Brewer(醸造責任者)、辻麻衣子からのメッセージ
EXCEPT for Aプロジェクトとしての柚子
今回の「柚子HAZY IPA」は、宮崎県西米良村の規格外ゆずを使用したEXCEPT for Aプロジェクトから生まれたビールです。
西米良ゆずの華やかでフレッシュな香りをしっかり感じていただけるよう、昨年よりも柚子の使用量を増やし、よりジューシーな味わいに仕上げました。
HAZY IPA特有のやわらかな口当たりと、柚子の爽やかな香りが広がる一杯です。
料理とも合わせやすく、季節を問わず楽しめるビールとしてぜひお楽しみください。
＜辻麻衣子プロフィール＞
Head Brewer(醸造責任者)
1984年11月生まれ
2010年株式会社グリップセカンド入社
南池袋「GRIP」にホールスタッフとして配属。2017年に女性スタッフのみで構成された「彼女」のためのレストラン「She」にマネージャーとして異動。その後様々な店舗で後輩の育成に携わる。
 
2021年「RACINES MICRO BREWERY」の誕生をきっかけに醸造家の道を切り開き、ホール業務を兼務しながら、後続の醸造家への指導も務める。