株式会社Gastromix（所在地：福岡県福岡市／代表取締役：堀池広樹）は、2026年3月20日（金・祝）、福岡空港 国内線ターミナル内に新店舗「ニシムラ鮨（Nishimura Sushi）」をオープンいたします。

本店舗は、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」において、日本人唯一のフュージョン部門 一つ星を獲得したレストラン「Nishimura TakahitoLa cuisine creativite」のシェフ、西村貴仁（にしむら たかひと）が手がける新業態です。

これに先立ち、オープン10日前の2026年3月17日（火）に、メディア関係者様限定の「先行内覧・試食会」を開催いたします。

■コンセプト ～カジュアルに愉しむ、本格鮨～

「ニシムラ鮨」は、肩肘張らずに本格的な鮨を愉しめる、新しいスタイルの鮨店です。 高級鮨店の持つ緊張感や格式をあえて取り払い、旅の途中にふらりと立ち寄れる「鮨バル」のような気軽さを演出。一方で、提供される一貫は、西村シェフの真骨頂である「ジャンルを超えた融合」と、マグロをはじめとする厳選素材が織りなす超本格派です。 旅の始まりに心を高め、旅の終わりに余韻を残す。空港という「旅の節目」にふさわしい食体験を提供します。

福岡空港 国内線ターミナル 3F『ニシムラ鮨』イメージ図

■出店の背景

おかげさまで、私の原点であるレストラン「Nishimura TakahitoLa cuisine creativite」は、多くのお客様に愛される店へと成長しました。しかし、完全予約制のコース料理というスタイルゆえに、体験いただける方の数には限りがあります。

「私の料理哲学であるジャンルを超えた融合（フュージョン）を、もっと多くの方に、もっと自由に楽しんでいただきたい」 そう考えた時、真っ先に浮かんだ舞台が、国内外から多くの人が行き交う「福岡空港」でした。

ここは、旅の始まりと終わりの場所。 この新しい「ニシムラ鮨」では、あえて予約のいらない気軽なスタイルを選びました。国籍も年齢も超えて、ふらりと立ち寄ったお客様が、一貫の鮨を通じて笑顔になる。そんな新しい景色を、福岡空港から作っていきたいと考えています。

しかし、空港だからといって、特別な時だけの場所にしたいわけではありません。 私たちが作りたいのは、「誰でも、気軽に、美味しい鮨でお腹いっぱいになれる場所」です。空港のレストランといえば「少し高くて入りづらい」というイメージがあるかもしれませんが、当店はその垣根を取り払います。近隣にお住まいの方が買い物ついでにランチに寄ったり、お仕事帰りにサクッと夕食を楽しんだり。「ミシュラン獲得店を率いたシェフの店」と構えず、ぜひ「近所の美味しい鮨屋」として使ってください。 1,300円台のセットでも、一切の手抜きなしで、皆さまを驚かせる自信があります。

■メニューについて

伝統的な江戸前の技法をベースに、フレンチや韓国料理などのニュアンスを取り入れた、ここでしか味わえない「ニシムラ流」の創作鮨をご用意しました。「醤油のみ」で食す従来のスタイルとは異なり、ネタに合わせて特製の「フレンチソース」や、キムチなどの「発酵食材」を組み合わせるのが特徴。口の中で完成する、驚きのマリアージュをご提案します。 　　また、食材の宝庫・九州の恵みも積極的に採用。「福岡県産のサーモン」や「天然のあら（クエ）」「九州産の天然ヒラマサ」「イカ」など、その時期に一番美味しい地元の魚介を、シェフの感性で新たな一貫へと昇華させます。」

マグロ赤身　大和芋ソースとキムチ 【メニュー例】 ● 鮨セットメニュー： ・ 1,300円台～ （ランチ・夕食の日常使いに） ● 創作鮨の代表例： ・「マグロ赤身 大和芋ソースとキムチ」 ● その他： ・ ちらし寿司 ・ 一貫鮨 ・ 旬の一品料理 ・ 日本酒ペアリングなど

「一つ星獲得店を率いたシェフの味を、もっと身近に」。そんな想いから、空港をご利用の方はもちろん、近隣にお住まいの方にもランチや夕食で日常的に使っていただけるリーズナブルな価格設定を実現しました。

■シェフ紹介 西村 貴仁（にしむら たかひと）

西村 貴仁シェフ 西村貴仁 シェフ（福岡県・小倉出身） フレンチを基軸に、和・洋・中の要素を自在に融合させる独自のスタイルで、食材の持つ生命力や香り、そして“余白”までも一皿に映し出す。 フランス・ミシュラン星付きレストラン「Jean Michel Turin」で修行を積み、29歳で独立。 2019年には自身のレストラン「Nishimura TakahitoLa cuisine creativite」が、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」にてフュージョン部門一つ星を獲得。 現在は「西村や」「ニシムラ麺」など複数店舗を展開し、2023年オープンの「ニシムラ麺 ソウル店」は2025年版『ミシュランガイドソウル』にてビブグルマンに選出されている。

■店舗概要

店舗名 ニシムラ鮨（Nishimura Sushi） オープン時期 2026年3月 所在地 福岡空港 国内線ターミナル 3F （一般エリア／保安検査追加前） 席数 約23席 営業時間 7:00～21:00（予定） メニュー例 鮨セットメニュー、ちらし寿司セットメニュー、一貫寿司、巻き鮨、バラ鮨、旬の一品料理、日本酒ペアリングセットなど 運営会社 株式会社Gastromix 公式サイト https://gastromix.co.jp/

■代表取締役コメント

株式会社Gastromix 代表取締役 堀池 広樹

「初めて西村シェフの料理を口にしたとき、“食で人の心を動かすとはこういうことか”と強く感じました。この感動を、もっと多くの人に、国内外の旅人に届けたい。そんな思いから、西村シェフとの新たな挑戦が始まりました。空港という“旅の節目”の場所で、西村シェフの料理哲学とGastromixの構想力を掛け合わせ、上質で心がほどけるような鮨体験を世界へ発信していきます。」

【メディア関係者様限定・先行内覧会のお知らせ】

本店舗のオープンに先駆け、メディアの皆様にいち早く「ニシムラ鮨」の世界観をご体感いただくための内覧会を開催いたします。当日は西村シェフも在店し、開発秘話やメニューへのこだわりを直接ご説明させていただくとともに、自慢の鮨をご試食いただけます。

日時：2026年3月17日（火）

受付開始：10:45～

内覧会・試食会：11:00～13:00（予定）

11:00～ 挨拶・店舗＆料理紹介（西村シェフ・代表 堀池）

11:15～ 撮影セッション（料理・内観・シェフ調理風景）

11:30～ 試食・個別インタビュー

場所：福岡空港 国内線ターミナル 3F 「ニシムラ鮨」店舗

内容：店舗内覧、西村シェフによるプレゼンテーション、看板メニューのご試食、撮影会

お申込み方法： 以下のGoogleフォームにて【3月13日（金）まで】にお申し込みください。

Googleフォームでのお申込み [ https://forms.gle/uGLPBr1gyzq35ehH8 ]

株式会社Gastromix 「食（Gastronomy）」と「融合（Mix）」をコンセプトに、食を通じた新しい体験を創出するクリエイティブカンパニー。 ミシュラン一つ星シェフ・西村貴仁が手がける「Nishimura Takahito」ブランドを中心に、飲食店の企画・運営、商品開発、食文化プロデュースを行う。 “食を愛でつなぎ、社会や文化の共生を育む”をテーマに、心を満たす体験と持続可能な未来の食のあり方を探求している。

株式会社Gastromix（所在地：福岡県福岡市／代表取締役：堀池広樹）は、2026年3月20日（金・祝）、福岡空港 国内線ターミナル内に新店舗「ニシムラ鮨（Nishimura Sushi）」をオープンいたします。

本店舗は、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」において、日本人唯一のフュージョン部門 一つ星を獲得したレストラン「Nishimura TakahitoLa cuisine creativite」のシェフ、西村貴仁（にしむら たかひと）が手がける新業態です。

これに先立ち、オープン10日前の2026年3月17日（火）に、メディア関係者様限定の「先行内覧・試食会」を開催いたします。

「ニシムラ鮨」は、肩肘張らずに本格的な鮨を愉しめる、新しいスタイルの鮨店です。

この新しい「ニシムラ鮨」では、あえて予約のいらない気軽なスタイルを選びました。国籍も年齢も超えて、ふらりと立ち寄ったお客様が、一貫の鮨を通じて笑顔になる。そんな新しい景色を、福岡空港から作っていきたいと考えています。

ミシュラン獲得店を率いたシェフの店」と構えず、ぜひ「近所の美味しい鮨屋」として使ってください。

「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」にてフュージョン部門一つ星を獲得。