【お菓子があると、会話が生まれる】辻製菓専門学校で技術を伝えてきた、3児の母のパティスリー

辻製菓専門学校で技術を伝えてきた・3児の母が営むパティスリーが、阿倍野で親子教室と小ロットOEMに取り組む理由

　　　　【3児の母として工房を営む、代表・近藤織恵】

Patisserie Se Reveiller KONDOU（パティスリーセレヴェイユ・コンドウ）は、大阪市阿倍野区松崎町に工房を構えるパティスリーである。
焼き菓子や生菓子の製造を行い、現在はバースデーケーキのオーダー製造や、小ロットでの焼き菓子OEMにも取り組んでいる。

■ 辻製菓専門学校で技術講師として携わり、現場と教育の両面で積み重ねてきた経験

代表の近藤は、辻製菓専門学校にて勤務し、
技術講師として製菓指導に携わってきた。

製菓の現場で培った技術を伝える立場として、
多くの生徒と向き合いながら、
「作ること」と「教えること」の両方を経験し、多くの人とお菓子を通じて関わってきた。現在は3児の母でもある。

仕事と子育てを両立する日々の中で、時間に追われる感覚は、以前よりも強くなったという。

「忙しいと、家族でゆっくり話す時間が減っていく。でも、不思議とお菓子があると、会話が生まれるんです」。そう語る近藤は、3児の母として日々の暮らしの中で、その変化を実感してきた。

■ 忙しい現代だからこそ、お菓子がつくる「間」

現代は、情報も予定もあふれている。
大人も子どもも忙しく、同じ空間にいても、それぞれが別のことをしている時間は少なくない。

そんな中で近藤が改めて感じたのが、
お菓子には人と人の距離を縮める力があるということだった。

甘いものを前にすると、自然と手が伸び、言葉が生まれる。
特別な説明がなくても、同じものを食べることで空気が和らぐ。

この実感が、後に「親子のお菓子教室」という取り組みにつながっていく。

■ 親子のお菓子教室に込めた想い

　【阿倍野区民センターで開催しているおやこのお菓子教室】

親子向けのお菓子教室は、
技術を教えることを目的としたものではない。

混ぜる、こぼす、失敗する。
その一つひとつを含めて、同じ時間を共有することを大切にしている。

「きれいに作ることよりも、一緒に作ったという記憶が残ればいい」

子どもが主役になれる時間、親が少し手を止めて隣に立つ時間。

お菓子教室は、忙しい日常の中に生まれる、短いけれど確かなコミュニケーションの場となっている。

■ 想いを残す、オーダーメイドのバースデーケーキ

　　　　【オーダーで仕上げるバースデーケーキ】

現在、Patisserie Se Reveiller KONDOU（パティスリーコンドウ）では、
バースデーケーキのオーダー製造にも力を入れている。

誕生日は、誰かを祝う日であると同時に、家族や身近な人が集まる日でもある。

どんな人が、どんな想いで食べるのか。
その背景を想像しながら、一台ずつケーキを仕上げていく。

「バースデーケーキは、お菓子を通じたコミュニケーションが　一番分かりやすく形になるものだと思っています」と近藤は語る。

■ 小ロットOEMという、もう一つの仕事

　　　　　【小ロットOEMで製造するカヌレ】

もう一つの柱が、小ロットでの焼き菓子OEMである。

OEMというと、大量生産のイメージを持たれることも多いが、
同工房が行っているのは、少量だからこそ実現できるOEMだ。

作りたい人の想い、届けたい相手、使われる場面。
それらを丁寧に聞き取ることから始まり、
企画や内容のすり合わせを重ねながら、
カヌレ、マドレーヌ、クッキー、タルトなどを形にしていく。

Patisserie Se Reveiller KONDOU（パティスリーコンドウ）では、
大量生産を前提とせず、
「作りたいものを、作りたいかたちで届けたい」
という想いを大切にしながら、
一件一件、対話を重ねて製造を行っている。

カヌレについては、90個からの小ロットで対応しており、
企画段階からの相談や、味・仕様に関するカウンセリングにも応じている。

OEMのご相談・お問い合わせ

■ お菓子づくりに共通する一本の軸

親子教室、バースデーケーキ、OEMなど。
一見すると別々の取り組みに見えるが、近藤の中ではすべてが一本の線でつながっている。

それは、「お菓子を通じて、人と人の間にある時間を豊かにしたい」という想いだ。

最近は、その想いをより直接届ける場として、工房販売会にも力を入れている。

工房販売会は、ただお菓子を販売する場ではない。
お菓子を選ぶ時間、言葉を交わす時間、同じ空間を共有する時間。
そうした一つひとつの「間」が重なり、自然と会話が生まれていく。

効率や量では測れない価値。
会話が生まれること、記憶が残ること。

小さな工房でできることは限られている。
それでも、その限られた中で、
お菓子の持つ力を丁寧に届け続けている。