【株式会社三味洪庵】【2026年1月11日開店】年間5万人超が訪れる京都の老舗「三味洪庵」が、個室確約のプライベート空間『神戸牛しゃぶ京都はなれ』を歴史的風致形成建造物に認定された京町屋にオープン

三味洪庵株式会社（京都府京都市東山区）は、「三味洪庵」京都本店十割蕎麦と鴨鍋の2階に、個室確約のプライベート空間『神戸牛しゃぶ京都はなれ』をオープンいたしました。

平安神宮のたもと、白川のほとりに佇む「三味洪庵」。

連日行列をなす本店の活気あふれる風景から離れ、階段を上がった先に広がるのは、趣ある静寂に包まれた別世界。

京都市の「歴史的風致形成建造物」に指定された築100年超の京町家の「奥座敷」を開放いたしま

この特別な舞台で主役を飾るのは、
マグロの脂のようにさらりと溶ける融点12.4度、一線を画した神戸牛「但馬玄（たじまぐろ）」です。
165年の歴史が紡ぐ伝統の技と、選び抜かれた素材が織りなす食の神髄。

都会の喧騒を忘れるプライベートな空間で、大切な方と記憶に残る至福のひとときをお過ごしください。

三味洪庵京都本店ブランドサイト：https://sanmikouan.jp/

■提供メニュー

ご利用シーンに合わせた、多彩なコースをご用意しております。

その中から【個室確約】京都はなれ・至極の3コースをご紹介。

神戸牛但馬玄おまかせ会席コース：33,000円（税込）

【但馬玄の魅力を少しづつ、五感を満たす贅沢なコース】

［内容］先附、温物、牛カツ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、十割蕎麦、自家製わらび餅

☆スタッフが自信を持っておすすめする「但馬玄」の多彩な魅力を凝縮したコースです。
繊細なリブロースから、赤身の濃い旨みが際立つマルシン、そして気品あふれる極上サーロインまで。
部位ごとに異なる、唯一無二の脂の口溶けと純度を、ぜひ味わい尽くしてください。

神戸牛但馬玄すき焼きコース：22,000円（税込）

【炊き立て土鍋ご飯と但馬玄の旨味をすき焼きで堪能】

［内容］先附、温物、すき焼き（リブロース）、土鍋ご飯（佐渡島産米）、甘味※季の物

☆スタッフおすすめ　京都はなれ名物「最高のたまごかけご飯」。
土鍋で炊き上げたお米の上に、贅沢な但馬玄と淡路島の黄身をのせて。
お鍋に残った旨みたっぷりの割り下をかけて、黄身を崩す瞬間。
スタッフが「これこそが醍醐味」と胸を張る、当店の真骨頂です。

神戸牛但馬玄しゃぶしゃぶコース：22,000円（税込）

【お出汁を覆い尽くす有機マッシュルーム鍋の中で但馬玄をしゃぶしゃぶ】

［内容］先附、温物、しゃぶしゃぶ（リブロース）、甘味※季の物

☆お出汁が見えない程たっぷりと浮かべた「有機マッシュルーム」の生スライスと共に愉しむ、他にはない唯一無二のしゃぶしゃぶスタイルです。
贅沢に浮かべたマッシュルームの香りが、但馬玄の甘みをさらに引き立てます。

■ 趣を感じる、個室確約の「京の隠れ家」

『京都はなれ』が目指したのは、単なる高級店としての格式だけではありません。
目指したのは、まるで「京都の知人宅に招かれたような」肩肘張らない心地良さ。

一歩足を踏み入れれば、そこには都会の喧騒を忘れる静寂と、どこか懐かしく心ほどけるアットホームな空間が広がります。

大切な方との記念日や会食に、
気兼ねなくゆったりと流れる時間の中で、記憶に残る食の体験をお届けいたします。

■ 165年の歴史を次世代へ。本店の賑わいの先に描く、食文化の継承

2026年現在、創業から165年の三味洪庵のロゴが象徴するのは、
「季節感」「自然の恵み」「京都の文化」という三つの円です。
この精神を深化させ、現代における食の極みとして形にしたのが『神戸牛しゃぶ京都はなれ』です。

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季節感： 旬の食材を厳選し、四季折々の豊かな表情をひと皿に表現する。

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自然の恵み： 厳選した食材を使い、お客様に「安心」と「安全」を約束する。

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京都の文化： 京都の食文化が育んだ「おぞよ」の製法と味を守り抜く。

行列の絶えない本店の活気とは対照的な静寂の中で、この三つの円を重んじ、正真正銘の本物を味わう至福のひとときを演出いたします。

■ こだわり

1.生産地と直結し「命の物語」までを買い付ける

一切の混ざり物がない正真正銘の本物をお届けするため、店主自らが全国の産地へ足を運び、生産者と一対一の信頼関係を築く「直接取引」を貫いています。

中でもメインとなる但馬玄は、ブランド名やランクという数字だけではなく、「どんな環境で、何を食べて、どんな想いで育てられたか」という背景すべてを見極め、納得した神戸牛・但馬玄（たじまぐろ）だけを調達しています。

牛の健康を第一に考えた独自の飼料、そしてストレスのない飼育環境。
「本物をお届けしたい」という生産者の純粋なまでの情熱が、私たちの求める理想と深く共鳴しました。

その揺るぎない信念があるからこそ、私たちは自信を持ってその「命」を託していただいています。

但馬玄の生産者と但馬玄（株式会社上田畜産代表取締役社長上田伸也さん）

2.「安心と安全」を約束する、店主目利きの厳選食材

「自然の恵み」を大切に、栽培方法や土壌の状態まで納得できるものだけを揃えています。
京都の風土が育んだ旬の京野菜を中心に、高品質な有機マッシュルームなど、自然の理に叶った良質な食材を厳選。
生産者の顔が見えることはもちろん、その育てられ方まで一貫して「安心と安全」を追求した食材たちが、但馬玄の旨味をさらに引き立てます。