| ファンの熱烈な声に応え、“高加水×低温長時間発酵”の極上パンを品川エリアでも |
| 株式会社ソムリエ（所在地：東京都港区六本木、代表取締役：守川 敏）が運営する、食べログ パン TOKYO 百名店に4年連続※で選出された六本木のブーランジェリー「ラトリエ デュ パン（L'Atelier du Pain）」は、2026年3月28日（土）、品川区の新たなランドマークとなる複合施設内に「大井町トラックス店」をオープンいたします。 | |||||||||
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| ■”出店しない”はずだった名店が、大井町へ | |||||||||
| 「ラトリエ・デュ・パン」はこれまで、六本木の地にて、すべての工程を職人の手作業で行う「オールスクラッチ製法」を貫いてまいりました。非常に手間と時間を要するこの製法を守るため、多店舗展開は一切考えておりませんでした。しかし、週末になるたびに「遠方からこのパンを目指して来た」とお声がけくださるお客様が増え、その熱い想いに応えたいと考えるようになりました。六本木本店と同様に、職人による手作りの品質を維持できる体制を整え、このたび満を持して大井町への出店を決定いたしました。 | |||||||||
| ■ラトリエ・デュ・パンの「5つのこだわり」 | |||||||||
| 1. パンごとに使い分ける、厳選した小麦 | |||||||||
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ラトリエ・デュ・パンでは、すべてのパンに同じ小麦を使うことはありません。 それぞれのパンの個性に合わせて、小麦の産地や性質を見極め、最適なものを選んでいます。 扱いは難しくとも、風味と旨味に優れた小麦だけを厳選。 日々の管理を徹底し、小麦の鮮度にも妥協しないことが、美味しさの土台になっています。 |
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| 2. 自家製天然酵母が生む、奥行きのある味わい | |||||||||
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自然界に存在する酵母を培養した自家製天然酵母を使用。 発酵力が穏やかでデリケートなため、扱いには手間がかかりますが、 その分、酵母由来の複雑で豊かな香りと旨味が生まれます。 短時間で一気に膨らませるイーストにはない、深みのある味わいが特長です。 |
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| 3. 高加水・低温長時間発酵という製法へのこだわり | |||||||||
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ラトリエ・デュ・パンの最大の特徴が、この製法です。 一般的なパンの加水率が70～80％であるのに対し、 同店の生地は加水率105％という非常に高い水分量で仕込みます。 |
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低温でゆっくりと時間をかけて発酵させることで、 酵母の急激な働きを抑え、生地のパサつきを防ぎ、 もっちりとした食感と、噛むほどに広がる風味を引き出しています。 |
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| 4. 焼成へのこだわり ― 本店の石窯、大井町トラックス店の最適なオーブン | |||||||||
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六本木の本店では、遠赤外線効果に優れた石窯を使用し、 外は薄くパリッと、中は水分を保ったままふっくらと焼き上げています。 |
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一方、大井町トラックス店では石窯は使用せず、 本店で培った技術とレシピをもとに、生地の特性を最大限に引き出す専用オーブンを採用。 どの店舗でも変わらぬ美味しさを届けるため、焼成環境にも最適解を選んでいます。 |
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| 5. 体にやさしい、無添加のパン作り | |||||||||
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マーガリンやショートニングなど、トランス脂肪酸を含む油脂は不使用。 さらに、合成保存料・改良剤・膨張剤などの添加物も一切使用していません。 |
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保存性よりも、焼きたての美味しさと安心を大切に。 お買い上げ後は、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめしています。 |
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| ■商品ラインナップ：日常を彩るバラエティ | |||||||||
| 看板の「六本木塩パン」やハード系パンはもちろん、六本木本店でメディア取材が絶えない「六本木あんぱん」、「ヴィエノワズリー（菓子パン）」や、「トゥレトゥール（惣菜パン）」など、朝食からワインのお供まで、幅広いシーンに寄り添う商品を取り揃えます。 | |||||||||
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| ■ラトリエ・デュ・パン 大井町トラックス店 限定商品 | |||||||||
| 【ゆず薫る 濃厚もちもちフォンダンショコラ】 【ラム酒薫る 大人のカヌレ】 | |||||||||
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| 【店舗概要】 | |||||||||
| 店舗名：ラトリエ・デュ・パン（L'Atelier du Pain）大井町トラックス店 | |||||||||
| グランドオープン：2026年3月28日（土）午前11:00 | |||||||||
| 所在地：〒140-0005 東京都品川区広町2-1-17 大井町トラックス2階 ラトリエ・デュ・パン | |||||||||
| アクセス：JR京浜東北線・東急大井町線・りんかい線「大井町駅」直結 | |||||||||
| 営業時間：平日7:30ｰ20:00 土・日・祝9:00ｰ20:00 電話番号：03-6451-8139 | |||||||||
| ラトリエ・デュ・パンの公式Instagramでは、素材や製法のこと、パンづくりの裏側、そして毎日食べたくなるパンの楽しみ方を発信中です。 | |||||||||
| 【ラトリエ・デュ・パンの実績】 | |||||||||
| 「食べログ パン TOKYO 百名店」4年連続※選出 | |||||||||
| ※2018～2020年＆2022年（2021年は開催なし） | |||||||||
| 六本木エリアを代表するブーランジェリーとして、数多くのテレビ・雑誌・Webメディアに掲載。 | |||||||||
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| 【会社概要】 | |||||||||
| 株式会社ソムリエ/Sommelier Co., Ltd. | |||||||||
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（会社分割前社名：株式会社トゥエンティーワンコミュニティ） 本社所在地：〒106-0032 東京都港区六本木6-1-12 21六本木ビル6階 |
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| 代表電話番号：03-5413-3211 | |||||||||
| 1996年9月20日 株式会社トゥエンティーワンコミュニティ設立 | |||||||||
| 2023年11月1日 株式会社ソムリエへ事業継承 | |||||||||
| 〈ワインショップ ソムリエ〉とは | |||||||||
| 生産者から消費者まで、ワインのワンストップサービスを実現している「ワインと食の総合企業」株式会社ソムリエが運営するワインショップです。2009年の創業以来、東京の中心地六本木からECサイトを通じて、自社で直輸入した高品質かつコストパフォーマンスに優れたワインを提供し続けています。 | |||||||||
| 世界16ヵ国100の生産者から2000を超えるワインを取り揃え、全員がソムリエ資格を有するプロフェッショナルなスタッフが"ワインのある幸せな生活"をお届けします。 | |||||||||
| 【事業内容】 | |||||||||
| ワイン事業(ワインの輸入・販売、ワインショップ店舗運営、通信販売業務、卸業務) | |||||||||
| コーポレートサイト | |||||||||
| ワインショップソムリエ | |||||||||
| ワインの仕入れPRO | |||||||||
| 飲食事業(直営レストラン・ベーカリーショップ・パティスリー店舗運営) | |||||||||
| さくら | |||||||||
| 六花 | |||||||||
| ラトリエ・デュ・パン | |||||||||
| パティスリーココアンジュ | |||||||||
| BPO事業 | |||||||||
| 代表取締役：守川 敏 | |||||||||
| (社)日本ソムリエ協会認定ソムリエ | |||||||||
| シュヴァリエ・ド・タストゥヴァン（ブルゴーニュ利き酒騎士団） | |||||||||
| コマンドリー・ド・ボンタン（ボンタン騎士団） | |||||||||
| ジュラード・ド・サンテミリオン（サンテミリオン騎士団） | |||||||||
| 日本酒きき酒師 | |||||||||
