福岡市博多区・中洲川端に構えるレストラン〈FUCHIGAMI〉が、世界大会優勝とBarilla公式アンバサダー就任を背景に特別コースを展開
世界最大級のパスタブランド・Barilla社が主催する国際大会「PASTA CHAMPIONSHIP ASIA 2024」において、日本大会優勝・アジアグランドファイナルにて優勝を果たした料理人、「FUCHIGAMI」渕上誠剛シェフ。
福岡・中洲川端にレストラン「FUCHIGAMI（フチガミ）」が、Barilla公式アンバサダー就任を記念した特別コース「Barillaアンバサダーコース」を新たに展開します。
 
 
■ 世界大会で評価された“ヴィーガン・パスタ”の本質 
2024年7月、東京・服部栄養専門学校で開催された
「PASTA CHAMPIONSHIP ASIA 2024 JAPAN」にて渕上誠剛シェフが優勝。
さらに同年10月25日、フィリピン・マニラで開催された「PASTA CHAMPIONSHIP ASIA FINAL 2024」にて再び優勝を果たし、アジア大会優勝という結果を収めました。
大会の様子
決勝で披露された料理は、動物性食材を一切使用しないヴィーガン・パスタ「Sublimation of Climate（風土の昇華）」で挑戦。
日本の精進料理に通じる発想を基盤に、九州の食材とイタリア料理の技法を融合させた、イノベイティブ・ヴィーガン・イタリアンとして世界で高い評価を受けました。
パスタ：Sublimation of Climate（風土の昇華）
日本古来の食材を用い、フードロスや環境への配慮を内包しながら、香り・食感・温度・余韻といった要素が幾重にも重なる多層的な構成が高く評価されました。
植物由来の素材のみを用いながらも、燻香やクリスピーな食感、発酵由来の旨味を重ねることで、味わいに奥行きをもたせた点が特徴です。
■ イタリア料理の精神と、日本の風土をつなぐ料理人 
17歳で料理の世界に入り、イタリア料理と共に歩んできた渕上誠剛シェフ。
トスカーナでのソムリエ資格取得、ミラノ万博での国際的なコラボレーションなどを経て、
一貫して掲げてきた料理のテーマが
「風土の昇華（Sublimation of Climate）」です。
 
地域に根ざした食材への最大限の敬意。
文化や調理法の枠を越え、素材の理（ことわり）を読み取り、
新たな一皿へと昇華させること。
福岡・中洲川端に構えるレストラン〈FUCHIGAMI〉は、築60年以上の日本家屋を活かした空間の中で、その思想を料理・器・空間すべてで表現しています。
■ Barillaアンバサダー就任、そしてコース誕生の背景 
世界大会後、渕上シェフはBarilla創業の地であるイタリア・パルマへ招かれ、工場やアカデミーを訪問。
約150年にわたり受け継がれてきたパスタ作りのDNAと哲学に触れました。 
パスタは、日常に寄り添う家族的な料理であり、同時に文化や歴史を内包し、時に芸術にまで昇華する表現媒体でもある。
 そうした想いを体現する場として生まれたのが、今回展開する「Barillaアンバサダーコース」です。 
淵上シェフコメント
「世界大会で評価された料理も、日々レストランで積み重ねてきた思想の延長線にあります。
パスタを“料理”としてだけでなく、ガストロノミーとして体験していただけたら嬉しいです。」
【Barillaアンバサダーコース 概要】
コース名：Barillaアンバサダーコース
価格：19,800円（ペアリングワイン4種付き／税・サービス料込）
内容：パスタを主軸に構成するガストロノミーコース
オプション：「PASTA CHAMPIONSHIP ASIA 2024」優勝パスタへ変更可（＋3,000円）
ご予約方法： https://www.tablecheck.com/ja/fuchi-gami/reserve/message?utm_source=prtimes
その他：
・OMAKASEコース 25,000円(税・サ別)
・VEGAN(ビーガン)コース  25,000円(税・サ別)
【店舗情報】
FUCHIGAMI（フチガミ）
所在地：福岡県福岡市博多区上川端町3-15
営業時間：17:00～23:30
定休日：日曜
MAP：https://maps.app.goo.gl/FeRUG2G7QzgYQCdMA
公式HP：https://www.fuchi-gami.com/
Instagram：@fuchigami_official
https://www.instagram.com/fuchigami_official/
築60年の日本家屋を改装した〈FUCHIGAMI〉
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