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東京書籍株式会社は、2025年12月3日に書籍『［新装版］粥百選』（［精進編］高梨尚之・［中華編］横浜中華街 翠香園／著)を発売いたしました。 |
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解説 |
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精進料理の禅味と中華料理の滋味の共演。ぜひとも作ってみたい精進粥50品と、中華粥を50品、あわせて100選。
さらに、それに合うおかずそれぞれを10品ずつ収録。
精進、中華それぞれの「基本の白粥」の炊き方も詳述。
体調を崩したときはもとより、普段からぜひとも食事にとりいれたいヘルシーなおかゆを、体調や気分に合わせてお愉しみいただけます。 |
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もくじ |
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もくじ |
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精進編 おかゆの基本 |
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精進編 トマト粥／ゆかり粥 |
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精進編 とうもろこし粥／もずく粥 |
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精進編 きのこのおかゆ／芋がゆ |
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中華編 丸ごとえびの粥 |
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中華編 かにあさり粥／里芋とつぶ貝の粥／つぶ貝と鶏肉の粥 |
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中華編 船頭さんのお粥／大根とスペアリブの粥 |
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著者情報 |
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精進編 |
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高梨尚之 （たかなし・しょうし） |
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1972年生まれ。曹洞宗大本山永平寺にて禅の修行を積み、精進料理の心と技を深く学ぶ。2001年より2005年まで、大本山永平寺東京別院長谷寺にて副典座および典座（総料理長）を務める。 |
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群馬県曹洞宗永福寺住職。曹洞宗布教師。また、三心亭無苦庵にて精進料理の研究の傍ら、「典座和尚の食育説法」と称して講演・執筆・料理教室などを行い、ウェブサイト「典座ネット」（http://www.tenzo.net/）を主宰。著書に、『永平寺の精進料理』（学習研究社）、『典座和尚の精進料理～家庭で楽しむ110レシピ』（大泉書店）、『はじめての精進料理』（東京書籍）ほか。 |
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中華編 |
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横浜中華街 翠香園 （すいこうえん） |
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横浜中華街の市場通りにある広東料理の老舗。横浜中央市場から毎日届けられる旬の新鮮な食材を使った海鮮料理が人気で、遠方から長年通うお客様も多い。鯛の中国風刺身（鳳城魚滑）や蟹の卵入りフカヒレスープ（蟹黄魚翅）は開店以来変わらず愛され続けている逸品。本書の撮影にあたって特別にお粥のレパートリーを提供。 |
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※本書のお粥料理が食べたい場合は、事前に電話などで問い合わせの上、要予約（食材や調理の都合上、本書に掲載のすべてのレパートリーがオーダー可能とは限りません）。 |
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住所： 横浜市中区山下町１４８ （横浜中華街・市場通り） |
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電話： ０４５-６６１-１２６６ |
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コンテンツ |
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精進編 |
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はじめに |
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おかゆの基本 |
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古代米のおかゆ |
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十穀米のおかゆ |
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米湯 |
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＜逸話「米湯の法味」＞ |
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きびがゆ |
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胡麻がゆ |
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カリカリ梅粥 |
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茶がゆ |
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＜道元禅師が好んだ茶がゆ＞ |
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大豆玄米粥 |
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＜新米修行僧を悩ます脚気＞ |
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ひじきがゆ |
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味噌がゆ |
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ふきと新じゃがのおかゆ |
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薬膳よもぎ粥 |
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そら豆がゆ |
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トマト粥 |
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ゆかり粥 |
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とうもろこし粥 |
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もずく粥 |
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きのこのおかゆ |
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芋がゆ |
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栗がゆ |
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むかご粥 |
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乳がゆ |
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＜スジャータの乳がゆ＞ |
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人参がゆ |
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百合根がゆ |
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れんこんがゆ |
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養老粥 |
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根菜粥 |
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生姜あんかけ粥 |
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七草がゆ |
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餅粥 |
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＜繰り返しでも同じではない＞ |
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炒り大豆のおかゆ |
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湯葉がゆ |
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納豆がゆ |
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椎茸がゆ |
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干し野菜のおかゆ |
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菜粥 |
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おこげのうずみ豆腐 |
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山菜雑炊 |
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雪見雑炊 |
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かくや茶漬 |
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ゴーヤーがゆ |
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ゆずがゆ |
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カリフラワーのおかゆ |
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こんにゃくがゆ |
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みかんとキウイのおかゆ |
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ブルーベリーのおかゆ |
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パイナップルのおかゆ |
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マンゴーのおかゆ |
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＜阿育王最後の布施＞ |
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ミントとバナナのおかゆ |
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桃かゆ |
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おかゆに合う精進おかず |
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梅びしお |
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きゅうりの辛子漬け |
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絹の揚げ出し豆腐 |
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里芋ともあえ |
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切干大根とほうれん草のおひたし |
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アボカドわさびあえ |
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セロリとカブの味噌粕漬け |
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こんにゃくの酒粕あえ |
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白菜塩昆布漬け |
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たくあん炒め煮 |
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中華編 |
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はじめに |
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中華粥の基本 |
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中華粥に使う穀類・乾物・特殊食材など |
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魚の切り身粥 |
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魚の頭入り粥 |
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つみれ粥 |
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えび団子粥 |
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丸ごとえびの粥 |
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ホタテ粥 |
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海鮮粥 |
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かにあさり粥 |
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里芋とつぶ貝の粥 |
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つぶ貝と鶏肉の粥 |
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黒もち米とあわび、鶏肉の粥 |
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冬瓜と干し貝柱、昆布、緑豆の粥 |
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干し貝柱と銀杏の粥 |
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干し貝柱とさつまいもの粥 |
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干し貝柱と野菜たくさん粥 |
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かぼちゃとジャガイモ、黒目豆の粥 |
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アーモンドとトウモロコシ、白いんげん豆の粥 |
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＜杏仁粟白芸豆粥＞ |
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れんこんと人参、しいたけの粥 |
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五種類の豆とハト麦の粥 |
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緑豆とハト麦、蓮子の粥 |
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黒目豆と緑豆、鶏肉の粥 |
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鶏の砂肝と背肝、黒豆の粥 |
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ピータン（皮蛋）とシェンダン（鹹蛋）の粥 |
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ピータンと鶏肉の粥 |
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ピータンと豚赤身の粥 |
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船頭さんのお粥 |
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大根とスペアリブの粥 |
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黒目豆とスペアリブのお粥 |
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ピーナッツと干菜、スペアリブの粥 |
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干し貝柱と陳皮､緑豆､豚切り身の粥 |
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ピーナッツと黒目豆、緑豆、スペアリブの粥 |
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ピーナッツと黒目豆、カリン、スペアリブの粥 |
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ハチノスの粥 |
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ピータンと滑牛肉の粥 |
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豚肉団子粥 |
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豚レバー粥 |
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豚肉と豚もつの粥 |
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赤白いんげん豆と豚もつ、豚肉の粥 |
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ピータンと紅ひゆ菜、豚肉の粥 |
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白菜と干し貝柱、豚肉の粥 |
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赤いんげん豆とほうれん草、ひき肉の粥 |
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百宝粥 |
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小豆と蓮子、百合根、栗、陳皮の粥 |
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古代米と栗、蓮子と百合根の粥 |
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干し貝柱と燕の巣の粥 |
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杏仁とクコの実、栗の粥 |
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シロキクラゲとクコの実の粥 |
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蓮子と干しリュウガンの粥 |
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黒ごま・くるみ粥 |
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くだもの粥 |
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おかゆに合う中華おかず |
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菜脯と海鮮の粒炒め |
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ザーサイと肉炒め |
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豆もやしとニラ、アサリ炒め |
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鶏肉とナッツの四川風炒め |
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豆腐干の千切りあえ |
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セロリと広東ソーセージの炒めもの |
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れんこんのXO醤炒め |
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菜脯と肉松のたまご焼き |
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干しえびとつぶ貝、冬瓜のうま煮 |
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雪菜とハチノスのうま煮 |
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食材から探す索引 |
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<概要> |
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『［新装版］粥百選』 |
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■［精進編］高梨尚之・［中華編］横浜中華街 翠香園／著 |
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■定価2,640円（本体2,400円＋税10%） |
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■B5・144頁 |
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