★食品の味や香りを科学的に評価する「官能評価」。評価パネルの育成法から最新手法まで、食品開発に役立つ知識を習得できます。
　
主催：(株)シーエムシー・リサーチ（https://cmcre.com/）より、
注目のライブ配信セミナー（見逃し配信付）開催のお知らせです。
🎓 講師：跡部 昌彦 氏（跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門）））
📆 開催日時：2026年1月26日（月）10:30～16:30
🖥️ Zoom配信 + 見逃しアーカイブ配信あり（資料付）
💬 テーマ：「食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所」
――食品の研究・開発・品質管理に必須！ 官能評価の基礎からパネル訓練、評価手法まで網羅。信頼性あるデータ取得のための実務知識を解説。
受講料
・一般：55,000円（税込）
・メルマガ会員：49,500 円（税込）
・アカデミック：26,400円（税込）
📺 ご都合の合わない方も安心！
ライブ配信後に【見逃し配信（期間限定）】をご視聴いただけます。
 
詳細・お申込みはこちら
 
🧠 質疑応答の時間もございます。
研究・業務での活用に向け、ぜひご参加ください！
　
　
　
　
【セミナーで得られる知識】
　・ 食品の官能評価の基本
　・ 食品の官能評価（分析官能評価を中心に）の進め方
　・ 食品分野での官能評価の事例
　・ 官能評価の商品開発や品質管理（食品分野）への応用
　　
【セミナー対象者】
　各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方など
　＊ 食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。
　　
1）セミナーテーマ及び開催日時
テーマ：食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所
開催日時：2026年1月26日（月）10:30～16:30
参 加 費：55,000円（税込） ※ 資料付・見逃し配信付
　　　＊ メルマガ登録者は 49,500 円（税込）
　　　＊ アカデミック価格は 26,400円（税込）
講 師：跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））
　　
　　
〈セミナー趣旨〉
　官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。
　　
　　
※本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
💡 見逃し配信あり（期間限定）
・ 当該ウェビナーにお申込みいただいた場合には、サービスとしてZOOMを使用した「見逃し配信」を合わせて提供いたします。
・ 見逃し配信では、ウェビナーの録画動画を一定期間視聴可能です。
・ ウェビナーを復習したい方、当日の受講が難しい方、期間内であれば動画を何度も視聴可能です。
　　
　　
2）申し込み方法
シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイトからお申し込みください。
折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
詳細はURLをご覧ください。
　　
 
お申し込みはこちら
 
　　
　　
3）セミナープログラムの紹介
（途中休憩をはさみます）
1．官能評価の基本
　1-1　官能評価の基礎知識
　1-2　分析型官能評価と嗜好型官能評価
　1-3　分析型官能評価で大切なこと
　　
2．分析型官能評価の流れ
　2-1　官能評価の手順
　2-2　官能評価の目的の明確化
　2-3　官能評価の進め方のポイント
　　
3．分析型官能評価パネルの選定
　3-1　官能能力試験によるパネルの選抜
　3-2　官能評価パネルの区分け
　3-3　官能評価パネルに必要な要件
　3-4　社外パネルと社内パネル
　　
4．分析型官能評価パネルの訓練・育成
　4-1　官能能力試験に合格するための訓練
　4-2　官能能力試験合格者へのパネル委託
　4-3　官能能力試験合格後の育成
　4-4　味覚・嗅覚トレー二ングキット
　4-5　官能能力パネルの維持・管理
　　
5．分析型官能評価の実施ルール
　5-1　官能評価パネルの選定
　5-2　官能評価法の選定
　5-3　官能評価試料の調整
　5-4　官能評価日時の設定
　5-5　官能評価に及ぼす心理理的影響
　5-6　試料の提示技法
　　
6．官能評価の環境
　6-1　官能評価室に求められる条件
　6-2　官能評価室の構築方法
　　
7．分析型官能評価の手法「識別評価」
　7-1　2点識別試験の特徴と留意点
　7-2　3点識別試験の特徴と留意点
　7-3　1対2点識別試験の特徴と留意点
　7-4　その他の識別試験
　7-5　評価事例の紹介
　　
8．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
　8-1　定量化・尺度法の具体的方法と留意点
　8-2　評価事例の紹介
　　
9．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
　9-1　特性プロファイル法の特徴と留意点
　9-2　官能評価用語の整理
　9-3　QDA法の基本的な考え方
　9-4　TI法、TDS法、CATA法、TCATA法の特徴
　9-5　官能評価ソフトの概要
　9-6　評価事例の紹介
　　
10．官能評価データの解析
　10-1　統計解析ソフトの紹介
　　
11．異臭検出
　11-1　異臭とオフフレーバー
　11-2　異臭識別試験の方法と留意点
　11-3　評価事例の紹介
　　
12．嗜好型官能評価
　12-1　嗜好型官能評価の進め方
　12-2　アンケート調査
　12-3　評価事例の紹介
　　
13．官能評価の裏付け
　13-1　官能評価の裏付けとは
　13-2　機器分析
　13-3　生体計測
　13-4　評価事例の紹介
　　
14．おわりに
　14-1　日本官能評価学会
　14-2　参考文献
　14-3　官能評価のISOとJIS
　　
　　
　　
4）講師紹介
　跡部 昌彦 氏　　跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））
【講師経歴】
　1959年 ポッカレモン(株)（現 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)）入社以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
　2009年　味の科学研究所 所長
　2015年　研究開発本部 シニアマネージャー
　2016年　定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
　2017年　跡部技術士事務所を開業
　2018年　ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職
【活　動】
　・技術士（農業部門、総合技術監理部門）
　・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
　・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
　
　　
　　
 
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5）近日開催ウェビナー（オンライン配信セミナー）のご案内
〇PFASの規制、処理、分解技術の動向と最前
　2025年12月17日（水）13：00～16：00　
　https://cmcre.com/archives/137305/　
〇分離プロセスの工業化スケールアップ及びプロセス工業の省エネルギー
～ フリーソフト化学プロセスシミュレータ及びピンチテクノロジー活用 ～　　
　2025年12月23日（火）10：30～16:30
　https://cmcre.com/archives/136207/
〇FPD用ガラスと半導体パッケージ用ガラスに対する技術及び開発動向並びにガラスの加工と強度・強化方法
　2025年12月24日（水）13:30～16:30　
　https://cmcre.com/archives/135357/
〇半導体パッケージの基礎と品質管理および最新動向
　2025年12月25日（木）10：30～16:00
　https://cmcre.com/archives/138081/　
〇PFAS除去を目的としたイオン交換樹脂の基礎と課題、PFAS処理技術
　2026年1月13日（火）13:30～16:30
〇非フッ素系撥水・撥油コーティングの基礎と応用、開発動向
　2026年1月14日（水）13:30～16:30
　https://cmcre.com/archives/136164/
〇PFAS代替品開発の基礎と応用、動向
　2026年1月14日（水）13:30～16:30　
　https://cmcre.com/archives/137986/
〇半導体パッケージ技術の基礎講座
～ パッケージ形態の変遷、製造工程と用いられる装置・材料、最新トレンドまで ～
　2026年1月16日（金）13:30～16:30　
　https://cmcre.com/archives/139173/
〇次世代エネルギーを切り拓く ― 水系準固体リチウムイオン電池への挑戦 ―
　2026年1月20日（火）13:30～16:30　
　https://cmcre.com/archives/137139/
〇先端PFAS類の分解、再資源化技術
　2026年1月21日（水）13:30～16:30　
　https://cmcre.com/archives/137109/
〇創薬DXにおけるAIの活用と展望
　2026年1月22日（木）13:30～16:30　
　https://cmcre.com/archives/139239/　　　
〇食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所
　2026年1月26（月）10:30～16:30　
　https://cmcre.com/archives/136048/
〇マイクロ波加熱の基礎　～ 電子レンジから高温加熱炉まで ～
　2026年1月29日（木）10:30～16:30　
　https://cmcre.com/archives/136294/　　
　　
　　
 
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先端技術情報や市場情報を提供している(株)シーエムシー・リサーチ（千代田区神田錦町： https://cmcre.com/ ）では、 各種材料・化学品などの市場動向・技術動向のセミナーや書籍発行を行っております。
　　
　　
6）関連書籍のご案内
　
 
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