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2025年12月10日、アイエムエムフードサービス株式会社（本社：石川県金沢市、代表取締役社長：水口 直文）は、金沢駅前の商業施設「金沢フォーラス」6階に、新たな食文化発信拠点をオープンいたしました。その名も「金澤じもの HAKU」（以下、HAKU）。
日本を訪れる海外のお客さまに向けて、金沢の“じもの”と日本が誇る食文化を一度にご体験いただける、新しいスタイルのダイニングです。 |
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店内は、シックなデザインで高級感あふれる空間設計。6階からの景色が一望できるよう、窓際に大きな寿司カウンターを設けております。 |
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寿司職人が旬の鮮魚を目の前で一貫ずつ握り、世界的な知名度を誇る和牛を、伝統的な調理法であるしゃぶしゃぶとしてご提供。金沢の伝統野菜「加賀野菜」を用いたお料理に、天ぷらや茶碗蒸しを織り込み、特別な『OMAKASEコース』としてお楽しみいただけます。 |
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【HAKUという名の由来】 |
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金沢に根づく金箔文化（gold leaf culture）と、
“価値を高める”という意味をもつ「箔がつく（refinement）」。
この二つを掛け合わせて生まれたのがHAKUです。
じものに、職人の技で “箔をのせる”。
その思想こそが、HAKUの料理哲学です。 |
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《 金沢の“じもの”を味わう『OMAKASEコース』》
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HAKUでは、金沢のじものを中心に構成した『OMAKASEコース』を提供しています。約45分で完結するコース設計により、観光動線の合間にも“本物のじものを味わう金沢体験”をお楽しみいただけます。 |
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■ OMAKASEコース 内容 3,300円（税込） |
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【前菜～温物】
和牛しゃぶしゃぶ（WAGYU SHABU-SHABU）
もっちり豆腐（SOYMILK TOFU）
酢の物（MARINATED IN VINEGAR）
天ぷら（TEMPURA）
お刺身（SASHIMI）
茶碗蒸し（CHAWANMUSHI） |
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【メイン料理 ※いずれかを選択】 |
海鮮丼（SEAFOOD BOWL）
HAKUのスペシャリテ。途中から出汁をかけ、“海鮮茶漬け”として二度お楽しみいただけます。 |
鰻重（UNAGI JU） ＋600円
ふっくらと蒸した鰻を丁寧に焼き上げた一品です。 |
上鰻重（PREMIUM UNAGI JU） ＋1,200円
贅沢に鰻を堪能できる上質な重箱です。 |
特選握り寿司6貫（PREMIUM SUSHI 6piece） ＋1,000円
職人が目の前で仕上げる特選の握り寿司です。 |
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※昼は、厳選した旬の素材を使用した寿司6貫（SUSHI 6piece）もメイン料理としてお選びいただけます。 |
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■食材説明 |
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加賀野菜は、昭和20年以前から金沢で育まれてきた伝統野菜で、金沢市が認定するブランド品目です。加賀れんこん、五郎島金時、金時草（きんじそう）、源助大根など全15品目に及び、それぞれが独自の個性を備え、郷土料理に深みを与えてきました。 |
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これらの滋味豊かな加賀野菜を、旬の一皿として上質に仕立ててご提供いたします。 |
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金沢は、対馬暖流と冷水が混ざり合う好漁場に位置し、季節ごとに美味しさのピークを迎える多彩な魚介が揃います。上品な脂を湛えるのどぐろ、北陸の海が育んだ赤い宝石と言われる甘えび、鮮度抜群で透明感のあるアカイカ、独特のコリッとした食感が魅力のバイ貝など、金沢ならではの海の幸が魅力です。
旬の鮮魚は、素材の持ち味を生かした刺身や、職人が目の前で一貫ずつ丁寧に握る寿司、贅沢な海鮮丼としてご堪能いただけます。 |
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日本産の和牛は、世界的に高い評価を受ける食材で、細やかな筋繊維の中に均一に広がる霜降りが特徴です。脂の融点が低く、わずかな熱で旨味が引き出され、口に含むと繊細に溶けていく豊かな味わいを生み出します。
和牛本来の風味とやわらかさを損なわぬよう、出汁の熱でほどよく火を通す“しゃぶしゃぶ”としてお召し上がりいただきます。 |
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昆布や鰹節から引く出汁は、日本料理の根幹ともいえる存在です。重なり合う旨味が素材を引き立てつつ調和をもたらす、その奥深さと余韻こそ、日本の出汁文化の真髄です。 |
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店舗入口横の別室では、職人がその場で点てる抹茶の提供を開始予定。抹茶がもつ深い苦味と旨味、立ち上る香りは海外ゲストからの人気も高く、日本文化を象徴する体験として期待されています。 |
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《 料理を引き立てるペアリング体験 》 |
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HAKUには、寿司や和食との相性を深く理解する酒ソムリエ（利酒師）が在籍しており、料理の魅力をより引き立てるペアリングをご提案いたします。日本酒を中心に、料理との調和を重視した白・赤ワインも幅広く取り揃え、いずれもソムリエが厳選した銘柄です。素材ごとの味わいを立体的に感じていただけるよう、コースの流れに合わせた最適な組み合わせをご案内いたします。 |
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「日本酒呑み比べセット」（Sake Tasting Set）は、米の旨味・香り・キレの違いを一度に味わえるセットで、海外のお客さまにもおすすめです。 |
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日本酒呑み比べセット（Sake Tasting Set） |
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・加賀鳶／極寒純米 【石川】（Kagatobi Gokkan Junmai）
辛口のキレが際立ち、澄んだ旨味を楽しめる一本。 |
・松の司／生もと純米 【滋賀】（Matsuno Tsukasa Junmai）
生もとならではのふくらみと酸が調和した、厚みのある味わい。 |
・黒龍／大吟醸 【福井】（Kokuryu Daiginjo）
上品な香りとやわらかな口当たりが特徴の大吟醸。 |
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《 金沢らしさを纏う“空間と演出” 》 |
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HAKUでは、白木がもたらすやわらかな質感と影の落ち着きを大切にし、心地よくお過ごしいただける空間づくりを心がけています。 |
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6階からの眺望を生かした大きな窓沿いにL字のカウンターを配し、景色と職人の所作を一体で味わえる設えとしています。席間にはゆとりを持たせ、空間に“余白”を残すことで、お食事のひとときをより快適にお過ごしいただけるよう整えています。 |
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縦型のアクセント照明には、金沢を象徴する“金箔”の光を思わせる柔らかな輝きを取り入れ、空間全体に上品な印象を添えています。カウンター背面には自然の造形美を生かした“根”のオブジェを配置し、金沢の土地がもつ力強さを表現しました。 |
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また、料理を盛り付ける器には九谷焼や輪島塗を厳選し、過度な装飾を避けながらも金沢らしい趣を感じていただけるよう仕立てています。 |
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こうした白木・影・金箔の光・余白が織り成す現代的な和の空間により、料理と職人の手しごとが最も自然に引き立つひとときをご提供いたします。 |
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《 アイエムエムフードサービス株式会社とは 》 |
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アイエムエムフードサービス株式会社は、石川県金沢市を拠点に、飲食店の運営をはじめ、ケータリング、イベント企画・運営、店舗プロデュース、ブランド開発、フランチャイズ事業など、食に関わる幅広い領域を手がける総合フードサービス企業です。多様化するニーズに応えるサービスを展開し、国内外のお客さまへ新しい食体験の提供に取り組んでいます。 |
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