食の可能性で社会にインパクトを与え続けるCITABRIA（サイタブリア）の新たな使命
ミシュラン三つ星を誇る「レフェルヴェソンス」などを運営する株式会社CITABRIA（本社：東京都港区、代表取締役：石田聡）は、近年世界的に注目を集めるボーンブロススープを、フランス料理の伝統技法で昇華させた新商品『BONEZ（ボーンズ）』の販売を開始いたしました。
究極のボーンブロススープ『BONEZ』
17世紀のフランス宮廷料理で生まれた伝統技法「クラリフィエ」を採用
ボーンブロススープとは、牛や鶏などの骨を長時間じっくり煮込み、骨髄から溶け出す旨味やコラーゲン、たんぱく質、ミネラルなどをまるごと摂取できることから、世界中の健康意識の高い人々に親しまれている滋養スープです。
一般的なボーンブロススープが6時間程度の煮込みで仕上げられるのに対し、『BONEZ』は牧草で育った仔牛の骨を36時間かけてじっくり煮込み、骨の内部に蓄えられた栄養素や旨味を極限まで引き出しています。
さらに、『BONEZ』では従来のボーンブロスにありがちな濁りや臭みを解消するため、17世紀のフランス宮廷料理で生まれた、スープを澄ませる伝統技法「クラリフィエ」を採用。雑味や濁りを丁寧に取り除くことで、美しい琥珀色の、香り高く洗練された味わいに仕上げました。
高い技術が必要とされるフレンチの伝統技法クラリフィエ
美しい琥珀色のボーンブロススープ
トップアスリートからの高い信頼
本商品は、昨年より一部のアスリートを対象にテスト販売を行っており、フィギュアスケートの鍵山優真選手、女子プロゴルファーの堀琴音選手をはじめ、元サッカー日本代表の石川直宏氏など、多くのトップアスリートや著名人から高い支持をいただいております。
フィギュアスケートの鍵山優真選手は「長時間スケートリンクで練習していると、どうしても体が冷えるので、そんな時に温かい 『BONEZ』 を飲むのが最近の習慣になってます。脂も具もないのにしっかり旨みがあって、お腹の満足感もすごくあります。
『BONEZ』 はコラーゲンが豊富なので着氷時の負荷軽減にもきっと効果があるんだろうなと感じながら安心して練習に励めています。
体のなかで最も大事とされている腸を整えるという実感をみなさんにも是非感じていただきたいです。」と語り、『BONEZ』に高い信頼を寄せています。
免疫力アップ、関節のケアなど鍵山優真選手にとって欠かせないリカバリーアイテム
圧倒的な栄養成分で「腸活」に革命を起こす。
『BONEZ』には、さまざまなアミノ酸が豊富に含まれており、なかでも腸内環境の改善に関与するグルタミンの前駆体であるグルタミン酸が多く含まれているため、傷んだ腸粘膜の修復や再生を助ける効果も期待されています。
「『BONEZ』は、私たちが掲げる「カラダに向き合うすべての人々に感動と安心を」という理念を形にしたプロダクトです。
腸は「第二の脳」とも呼ばれ、近年では腸と脳が双方向に影響しあう「脳腸相関」の重要性が広く知られるようになりました。腸の状態が心の状態や集中力、さらには免疫にも影響を与えることが明らかになっています。
だからこそ、『BONEZ』は毎日継続的に飲んでいただくことをおすすめしています。一時的な回復ではなく、腸を日々いたわり整えることが、心身の健やかさを支える「新しい習慣」になると信じています。その実感を、一人でも多くの方と分かち合いたいと願っています。」（事業部長　中里仁）
いくつものパターンで繰り返し行われた栄養成分抽出の実験と官能テスト
他社製品と比べたBONEZの圧倒的な栄養成分
研究開発で得た知識と技術を基に特許出願中―そして医療の現場へ
『BONEZ』の製造プロセスに関しては、独自の技術として現在特許を出願中であり、今後も科学的な裏付けと料理人の技術の両立を図りながら、より高い品質を追求してまいります。
 
そして、アスリートの皆さまから得た信頼は、いま医療現場へと広がりつつあります。
病気療養中の方や手術後の回復期にある方々の栄養補給を支える製品として、医療従事者の方々からも注目を集めております。完全無添加で自然由来の厳選素材のみを使用し、液体という形で効率的な栄養摂取を実現している点が、特にに高い評価を得ております。
今後は医療分野での実績を基盤に、介護現場でのケア支援、さらには美容・ウェルネス分野との連携を通じて、BONEZブランドの持つ無限の可能性を追求し、より多くの方々の健康と生活の質向上に貢献してまいります。
 
CITABRIAではこれまで、食の可能性を社会に役立てようといくつかの挑戦を重ねてきました。レストランという場を通じて、一皿の料理が持つ力、人を感動させる体験の価値を追求してきました。
しかし、食の真の力はレストランの中だけに留まるものではありません。日々の食事が、人々の健康と幸福を根本から支える最も重要な要素であることを、深く理解しています。
私たちは飲食店の枠を超え、人々の健康を支えるという新たな使命に挑戦しています。レストランで培った技術と情熱を、より多くの方の日常に届けること。それが、私たちレストラン人としての次なる使命です。
腸を労わる新しい習慣を生み出すBONEZ
究極のボーンブロススープ『BONEZ』はCITABRIAが運営するECサイトで販売されており、今後もカラダに向き合う方たちに感動と安心を届けるため商品開発を続けていきます。
BONEZ公式サイト　https://bonez-soup.jp/
 
■商品概要
　・商品名：BONEZ(ボーンズ)
　・内容量：138g（1食）
　・価 格：10食セット6,800円（税込、送料別）
　・原材料：仔牛の骨、鶏肉、卵白、玉ねぎ、セロリ、昆布、人参、酢、塩、（一部に卵・牛肉・鶏肉を含む）
　・保存方法：要冷凍（-18℃以下）
　・栄養成分（1食当り）：エネルギー49.7kcal／タンパク質11.6g／脂質0.05g以下／炭水化物0.83g／食塩相当量／0.97g
・使用方法：解凍後は冷蔵保存の上、48時間以内を目安にお召し上がりください。常温放置、再冷凍はお避け下さい。
 
■お問い合わせ先
〒135-0061　東京都江東区豊洲6-4-26
株式会社CITABRIA　ONKIT事業部（担当：中里）
TEL　03-6204-2245
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