食を通じて日本の伝統文化を伝える「しゃぶしゃぶ勝治」

素材やだし、器、設えに至るまで、日本の知恵と美意識を丁寧に込めて。 古より受け継がれてきた味、職人の手仕事、四季を愛でる心、そして“和”のおもてなしを、しゃぶしゃぶという一皿に表現します。

“和”のもてなしを、しゃぶしゃぶという形でお届けします。

祖父・勝治の志を継承する

「しゃぶしゃぶ勝治」は、大正から令和までの時代を生き抜き、100歳という大往生を遂げた祖父・松本勝治への敬愛を込めて名付けられました。勝治は昭和二十六年（1951年）に横浜・野毛で寿司屋を創業し、激動の時代を寿司職人として誠実に歩み続けました。 職人としての矜持、家族への深い愛情、そして地域を想う心を貫き、100年の生涯を真っすぐに生き抜いた人でした。その祖父・勝治の精神を受け継ぎ、次の世代へと想いをつなぎたい--。 「しゃぶしゃぶ勝治」は、そんな温かく力強い想いから誕生しました。ここで提供するしゃぶしゃぶは、シンプルでありながらも素材本来の旨みを最大限に引き出し、丁寧な仕込みと繊細な調理にこだわっています。それは、寿司職人であった勝治が大切にしてきた「素材への敬意」と「お客様への真心」を受け継いでいるからです。新しい時代の食文化を創造しながらも、祖父・勝治が残した「誠実さ」「本物への追求」「地域への感謝」を変わらぬ軸として、お客様に特別なひとときをお届けします。 「しゃぶしゃぶ勝治」は、祖父が築いた100年の歴史に敬意を払い、これからの100年も皆さまに愛され続けるブランドを目指します。

勝治こだわりの出汁

料理の礎となる「出汁」には、創業以来受け継がれてきた職人のこだわりが息づいています。

・旨みの層を重ねた三種の削り節

ウルメ節・鰹節・サバ節。 風味の異なる三種の節を独自の配合で重ね合わせ、香り高く奥行きのある味わいを生み出しています。

・化学調味料・うま味調味料 不使用

自然素材のみをふんだんに使い、手間を惜しまず丁寧に引いた出汁を使用しています。

・動物系のコクをほんのりプラス

節系の澄んだ旨みに、わずかに動物系のコクを重ね、口の中に残る上品な“余韻”を演出します。

・出汁の王様「羅臼昆布」使用

北海道・羅臼産の昆布を贅沢に使用。 まろやかな甘みと芳醇な旨みが調和し、出汁全体に豊かな深みをもたらします。

・贅を尽くした出汁パック

ウルメ節・サバ節・ムロアジ節をたっぷりと詰め込んだ特製出汁パックを、濃度5％でじっくり抽出。 “ふくよかに香り立つ、本物の味わい”をお楽しみいただけます。

黒毛和牛 × 勝治こだわりの出汁

「黒毛和牛 × 勝治秘伝の出汁」しゃぶしゃぶのために選び抜いた、究極の組み合わせ。

使用するのは、脂の甘みと肉の旨みが絶妙に調和する黒毛和牛のサーロインとバラ肉。サーロインはとろけるような口当たり、バラ肉はコク深く豊かな味わい。それぞれを秘伝の出汁にくぐらせることで、旨みが一層際立ちます。合わせるのは、ウルメ節・鰹節・羅臼昆布などから丁寧に引いた、勝治伝承の黄金比出汁。この出汁が、肉の旨みと脂をやさしく包み込み、余韻までも上品に整えます。しゃぶしゃぶのために磨き上げられた、出汁と肉の出会い--。その絶妙な調和こそが、「勝治」の“こだわりの味”の真髄です。

「黒毛和牛 × 勝治秘伝の出汁」しゃぶしゃぶのために選び抜いた、極上の組み合わせ

うどんに込めた想い

埼玉県産「あやひかり」を100％使用した小麦粉で仕上げました。モチモチとした食感と小麦本来の旨みを存分に引き出し、独特のねじれやくびれが生む食感はまさに絶品です。

ねじれ・くびれがある独特の食感が絶品

選び抜かれた食材の数々

“和の果実” 佐賀県産「いちごさん」

佐賀県が20年かけて生み出したブランド苺「いちごさん」艶やかで端正な姿は、まるで和菓子のよう。甘さと酸味のバランスに優れ、しゃぶしゃぶの後にもぴったりの、清らかな後味を楽しめます。 さらに収穫後も鮮度が長く保たれ、最後の一皿まで上質な味わいが続きます。

紀州生梅

和歌山・南部産「南高梅」を使用。紀州・南部は梅の名産地として知られる“梅の聖地”です。 その中でも農家が選び抜いた南高梅は、皮が薄く果肉はとろけるようにやわらかく、香りも格別。手間ひまかけて育てられた本物の梅を、しゃぶしゃぶ勝治では料理やドリンクに贅沢に使用しています。甘み、香り、旨みが詰まった逸品です。

牡蠣

九十九島産の生牡蠣を使用。豊かな旨みを活かした料理で、特別な食体験をご提供します。素材の魅力を最大限に引き出すこだわりの一皿をぜひご堪能ください。

抹茶

抹茶をもっと自由に、美味しく。 食中には「抹茶ハイ」や「抹茶ビール」などの抹茶割りを、食後には濃厚な抹茶アイスや抹茶デザート、そして香り高い一服の本格抹茶まで、多彩な表情をお楽しみいただけます。 苦味・甘味・香り・渋み--抹茶のすべてが日本の味覚文化であり、しゃぶしゃぶと響き合う素材です。

かりんとう饅頭

福井・御素麺屋（創業三百年）の伝統が生んだ逸品、かりんとう饅頭。 黒糖の香ばしさをまとったカリッとした皮と、職人仕込みのなめらかなこしあんが一口で広がります。江戸時代から三百年以上、福井で愛され続ける味わいが、しゃぶしゃぶ勝治の締めくくりに“本物の甘味”として、心ほどけるひとときを届けます。

こだわりの日本酒

料理に寄り添う、選び抜かれた一杯--。 しゃぶしゃぶ勝治では、出汁の旨み、肉の余韻、旬の野菜の香り、一品一品の味わいにぴったり寄り添う“相棒”として、日本各地の酒蔵から厳選した日本酒をご用意しています。派手さよりも、料理との調和を大切にしたラインナップです。もちろん、日本酒だけでなく、種類豊富なドリンクも取り揃えております。さらにお得に楽しめる、ドリンク飲み放題は2,750円（税込）心ゆくまで、しゃぶしゃぶとお酒のマリアージュをご堪能ください。

選び抜かれた器たち

器もまた、料理の一部です。鍋には、佐賀・有田の窯元まで足を運び、特別に焼き上げてもらった“オリジナル有田焼”の土鍋を使用。そのほか、九谷焼の艶やかな彩りや、波佐見焼の温かみある風合いなど、日本を代表する焼き物の産地から、料理を最も美しく引き立てる器を厳選しました。

見て、触れて、味わう--。五感で楽しむ「器と料理の調和」を、ぜひご堪能ください。

他にない、こだわりのタレ

特製胡麻だれ

焙煎度を変えたトリュフオイルと数種類のナッツを独自に配合。 なめらかでコク深い味わいは、しゃぶしゃぶや焼肉をより一層引き立てます。

秘伝香味だれ

焼けばすぐにわかる、たれの格。 肉職人の魂が宿る、国産にんにくを贅沢に使った濃厚仕立てのオリジナルソースで仕上げる焼肉は、極上の味わいです。

伝統の旨味ポン酢

鰹・昆布・椎茸の三大旨味成分（イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸）をひとしずくに凝縮。 高級感と繊細さを感じさせる、味わい深いポン酢です。

五感を満たす、日本の美食

昔ながらの和の食文化を、もっと自由に、もっと楽しく。本物の味を、気軽に体験してほしい。

「本当に美味しいしゃぶしゃぶを、もっと日常に。」それが、しゃぶしゃぶ勝治の願いです。

日本の美と知恵を、一椀の料理に凝縮。伝統と革新が織りなす、五感で楽しむ食の体験をお届けします。素材、出汁、器、設え。一つひとつに、職人の誇りと日本人の美意識が息づいています。

私たちは、日本の伝統を大切にしながらも、現代のライフスタイルに合わせた「手軽に楽しめる本物」を追求しています。しゃぶしゃぶ勝治で、特別なひとときを心ゆくまでお楽しみください。

店舗情報

大衆しゃぶしゃぶ勝治　野毛店

住所：神奈川県横浜市中区野毛町２-８１-1

アクセス：横浜市営地下鉄桜木町駅より徒歩約5分・JR京浜東北・根岸線桜木町駅より徒歩約7分

TEL：045-308-8285

営業時間：月～日、祝日: 16:00～23:00 （料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:30）

※営業時間は12時～に変更予定（時期未定・詳しくはWEB サイトでご確認ください）

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素材やだし、器、設えに至るまで、日本の知恵と美意識を丁寧に込めて。

「しゃぶしゃぶ勝治」は、大正から令和までの時代を生き抜き、100歳という大往生を遂げた祖父・松本勝治への敬愛を込めて名付けられました。

職人としての矜持、家族への深い愛情、そして地域を想う心を貫き、100年の生涯を真っすぐに生き抜いた人でした。その祖父・勝治の精神を受け継ぎ、次の世代へと想いをつなぎたい--。

新しい時代の食文化を創造しながらも、祖父・勝治が残した「誠実さ」「本物への追求」「地域への感謝」を変わらぬ軸として、お客様に特別なひとときをお届けします。

「黒毛和牛 × 勝治秘伝の出汁」しゃぶしゃぶのために選び抜いた、究極の組み合わせ。

ウルメ節・鰹節・羅臼昆布などから丁寧に引いた、勝治伝承の黄金比出汁。この出汁が、肉の旨みと脂をやさしく包み込み、余韻までも上品に整えます。

埼玉県産「あやひかり」を100％使用した小麦粉で仕上げました。

しゃぶしゃぶ勝治では、出汁の旨み、肉の余韻、旬の野菜の香り、一品一品の味わいにぴったり寄り添う“相棒”として、日本各地の酒蔵から厳選した日本酒をご用意しています。

さらにお得に楽しめる、ドリンク飲み放題は2,750円（税込）心ゆくまで、しゃぶしゃぶとお酒のマリアージュをご堪能ください。

鍋には、佐賀・有田の窯元まで足を運び、特別に焼き上げてもらった“オリジナル有田焼”の土鍋を使用。

五感で楽しむ「器と料理の調和」を、ぜひご堪能ください。

「本当に美味しいしゃぶしゃぶを、もっと日常に。」それが、しゃぶしゃぶ勝治の願いです。

私たちは、日本の伝統を大切にしながらも、現代のライフスタイルに合わせた「手軽に楽しめる本物」を追求しています。しゃぶしゃぶ勝治で、特別なひとときを心ゆくまでお楽しみください。