「発酵食品」は健康や美容の観点から注目を集めており、文化や製造場所をめぐり、知る体験も含めた“発酵ツーリズム”に国内外から参加される方も多くおります。古くから愛知を中心に中部地域は、豊かな気候と水、受け継がれてきた職人技により、多彩な発酵食品を生み出してきました。発酵・醸造食品の特別企画「発酵食品ワールド」では、地元の伝統発酵はもちろん、全国から選りすぐりの発酵商品を一堂に紹介します。
愛知の「発酵食文化」の魅力を発信します！
愛知「発酵食文化」振興協議会古くから多種類の発酵調味料や発酵食品を使った料理を通じて、“多彩なうまみ”を味わうことができる愛知県。世界から多くの人を呼び込むことを目指し「発酵食文化」の魅力を国内外へ発信します。
古くから多種類の発酵調味料や発酵食品を使った料理を通じて、“多彩なうまみ”を味わうことができる愛知県。世界から多くの人を呼び込むことを目指し「発酵食文化」の魅力を国内外へ発信します。
■10月29日（水）10：15～11：05発酵食文化×ツーリズム×インバウンドスペシャルゲスト愛知「発酵食文化」振興協議会 会長愛知県知事 大村 秀章 氏愛知の発酵食文化の魅力とインバウンドの需要に向けてStay Aichi 共同代表／酒任 吉田 さき子 氏■10月29日（水）11：25～12：25伝統と革新 ～未来につなぐ愛知の発酵食～日本料理 一灯 店主 長田 勇久 氏名城大学 農学部 教授 加藤 雅士 氏日東醸造株式会社 代表取締役 蜷川 洋一 氏株式会社まるや八丁味噌 代表取締役 浅井 信太郎 氏■10月30日（木）10：30～11：30“発酵×料理” 料理人から見た愛知の発酵の魅力日本料理 一灯 店主 長田 勇久 氏Le coeuryuzu（ル クーリュズ） オーナーシェフ 渡邊 大佑 氏株式会社TTT 代表取締役 丹下 陽介 氏名古屋文化短期大学 教授センブンノニ合同会社 パティシエ・フードコーディネーター 山田 実加 氏
センブンノニ合同会社 パティシエ・フードコーディネーター 山田 実加 氏
中部地方に根ざす伝統的な発酵食文化を今に伝える「木桶」と「酒樽」を間近でご覧いただける展示を行います。
発酵食品ワールドに出展している企業の商品やカタログなどの展示コーナーを設けます。発酵食品に関する最新情報などを手にする絶好の機会ですので、ぜひお立ち寄りください。気になる商品があれば、出展者ブースにてご商談いただけます！
大学や研究機関による、発酵・醸造分野の研究や、さまざまな取組みを発信いたします。
「東海テロワールサステナブルメニュー」～地域の素材で持続可能な食の未来を～
（一社）全日本司厨士協会 東海地方本部【協力】株式会社Mizkan杉浦味淋株式会社株式会社角谷文治郎商店日東醸造株式会社竹本油脂株式会社［メニュー］ 限定各メニュー100食／1日「あいち鴨とおいんく豚のパテdeカンパーニュ」「蒲郡で水揚げされた海老を使ったビスク」東海地方が誇る食材―あいち鴨やおいんく豚を贅沢に使用した「パテ・ド・カンパーニュ」、蒲郡産の海老で仕立てた濃厚なビスクなど、地域資源を活かしたサステナブルメニューをご紹介。規格外野菜や未利用部位を取り入れることで、食品ロス削減とシェフの技が融合した“生まれ変わりの一皿”をぜひ会場で体感ください。
東海地方が誇る食材―あいち鴨やおいんく豚を贅沢に使用した「パテ・ド・カンパーニュ」、蒲郡産の海老で仕立てた濃厚なビスクなど、地域資源を活かしたサステナブルメニューをご紹介。規格外野菜や未利用部位を取り入れることで、食品ロス削減とシェフの技が融合した“生まれ変わりの一皿”をぜひ会場で体感ください。
知多の発酵・醸造文化に触れる！発酵ツアー開催！ Supported by 半田市観光協会
古くから発酵・醸造文化が息づく愛知県。生産者との交流を通じて、地酒や発酵食品の味わいを実際に体験しながら、商品の背景に深く触れていただける貴重な機会です。FOOD STYLE JAPANへのご来場に加え、ぜひこの発酵ツアーにもご参加いただき、仕入れや商談の場としてぜひお役立てください！
【問合せ先】FOOD STYLE Chubu 実行委員会発酵ツアー担当：小嶋 （株式会社イノベント 内）
本展示会は来場事前登録制です。▼来場事前登録はこちら▼https://foodstyle.jp/chubu/attendance.php※ご登録・ご入場は無料です。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・▼PDF招待状▼https://foodstyle.jp/chubu/download/invitation_c2531.pdf
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▼詳細の情報は公式ホームページ・各種SNSにて随時公開中▼