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みんなの“難しい”を“カンタン”に。をモットーに数多くの実用書を手がける出版社、株式会社新星出版社（本社：東京都台東区、代表取締役社長：富永靖弘）は、『珈琲哲学と科学』（堀口俊英著）を2025年9月11日（木）に発売いたします。 |
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【Amazon】 |
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https://www.amazon.co.jp/dp/4405094683/ |
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【楽天ブックス】 |
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https://books.rakuten.co.jp/rb/18289083/ |
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珈琲を愛するすべての人に！ |
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常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者が本気で語る。科学的根拠に裏付けられた革新的な「珈琲哲学」。 |
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それは、珈琲を愛するすべての人に向けた、珈琲新時代の幕開けを象徴する、野心的な珈琲の啓蒙書でもある。 |
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⇒栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。 |
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⇒おいしさの原点はテロワールとティピカ種と深煎りにある。そこに、深淵な味覚の世界がある。 |
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⇒微生物による発酵系の風味がないクリーンなコーヒーにこそ美味しさがある。 |
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『珈琲哲学と科学』
第1章コーヒー哲学と科学の時代
第2章テロワールと品種が風味の原点
第3章精製プロセスと微生物の関係 |
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第4章スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準 |
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第5章ワインとコーヒーのやわらかな関係 |
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第6章おいしさを科学する |
第7章焙煎度の違いとメイラード反応
第8章抽出で自分の好みの風味を作る |
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第9章気候変動とコーヒー業界の未来 |
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【著者情報】 |
堀口俊英（ほりぐち としひで）
環境共生学・博士
堀口珈琲研究所・代表 |
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(株)堀口珈琲・代表取締役会長 |
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日本スペシャルティコーヒー協会・理事 |
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日本コーヒー文化学会・常任理事 |
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著書に『珈琲の教科書』、『THE STUDY OF COFFEE』、『新しい珈琲の基礎知識』（以上、新星出版社）『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』（以上、旭屋出版）『コーヒーのテースティング』（柴田書店）他多数。堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。 |
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【書誌情報】 |
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『珈琲哲学と科学』 |
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出版社：株式会社 新星出版社 |
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著者： 堀口俊英 |
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定価：本体2800円＋税 |
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仕様：A5判・1色／4色・288ページ |
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【書誌ページ】 |
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https://www.shin-sei.co.jp/np/isbn/978-4-405-09468-0/ |
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【リリースに関するお問い合わせ】 |
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（株）新星出版社 編集部 |
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TEL 03-3831-0743 / Fax 03-3831-0758 |
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E-mail editor@shin-sei.co.jp |
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〒110-0016 東京都台東区台東2-24-10 |
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